Συστατικά μερίδα 1
Μέλι 125 g
Ζάχαρη 450 g
Νερό 180 ml
Αλεύρι σίτου 500 g
Λιωμένο βούτυρο 250 γρ.
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Τοποθετήστε το νερό, το μέλι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατεύετε συνεχώς. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
2 Φτιάξτε alba: Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι στο ταψί. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά. Θα πρέπει να έχει γεύση καρυδιού. Κρατήστε τη ζεστή μέχρι να είναι έτοιμη η καραμέλα.
3 Βράστε το μείγμα καραμέλας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας. Ελέγξτε ότι η καραμέλα είναι έτοιμη δοκιμάζοντας μια σταγόνα. Αν η σταγόνα έχει σκληρύνει, η καραμέλα είναι έτοιμη. Αδειάστε την καραμέλα σε ένα φαρδύ, επίπεδο πιάτο.
4 Περιμένετε λίγα λεπτά να κρυώσει η καραμέλα, αφαιρέστε την από τα πιάτα και στη συνέχεια τραβήξτε την με τα χέρια σας με το βάρος μέχρι να ασπρίσει.
5 Μόλις η καραμέλα ασπρίσει, τοποθετήστε την στην επιφάνεια του τραπεζιού και ανακατέψτε την με την άλμπα. Ανακατέψτε την καραμέλα στην alba και απλώστε την στην επιφάνεια του τραπεζιού. Τεντώστε την καραμέλα και την άλμπα σε λεπτές κλωστές. Σχηματίστε στα ειδικά καλούπια. 
