Συστατικά μερίδα 4
Φιλέτο τσιπούρας 1 τεμάχιο
Κουνουπίδι 500 g
Βούτυρο 200 g
Λάδι τρούφας 15 ml
Κρέμα 100ml
Θυμάρι 6 κλωναράκια
Σκόρδο 7 σκελίδες
Κρέμα 33% 250ml
Ζωμός κοτόπουλου 400 ml
Λευκό ξηρό κρασί 200ml
Σπανάκι 70 g
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 45 λεπτά
1 Ετοιμάστε τον πουρέ. Κόψτε το λάχανο σε μικρά μπουκετάκια.
2 Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε τα για 10-15 λεπτά μετά τον βρασμό. Το λάχανο δεν πρέπει να γίνει χυλός, αλλά να σπάσει εύκολα με ένα πιρούνι σε ακόμα μικρότερα μπουκετάκια.
3 Τοποθετήστε το λάχανο στον κάδο του μπλέντερ με τρυπητή κουτάλα και ψιλοκόψτε το.
4 Προσθέστε 30 γρ. βούτυρο, λάδι τρούφας και 100 ml κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ξανά. Αλατίστε τον πουρέ κατά βούληση.
5 Ετοιμάστε τη σάλτσα. Θρυμματίστε 3 σκελίδες σκόρδο και καβουρδίστε ελαφρά μαζί με 3 κλωνάρια θυμάρι σε ένα στεγνό τηγάνι.
6 Μόλις εμφανιστεί το άρωμα, ρίξτε το κρασί και εξατμίστε το λίγο ώστε να εξαφανιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ.
7 Μόλις η μυρωδιά του αλκοόλ σταματήσει να πλανάται πάνω από το τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο και τον ζωμό κοτόπουλου.
8 Όταν το βούτυρο λιώσει και ο ζωμός βράσει, προσθέστε 150 ml κρέμα γάλακτος.
9 Σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος. Αφαιρέστε το σκόρδο και το θυμάρι από τη σάλτσα και ρίξτε την σε ένα μπολ.
10 Ετοιμάστε το σπανάκι. Θρυμματίστε άλλες 2 σκελίδες σκόρδο και τοποθετήστε τες σε ένα ζεστό, καθαρό τηγάνι. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι, βάλτε μέσα το σπανάκι και προσθέστε το βούτυρο.
11 Τηγανίστε γρήγορα το σπανάκι. Μόλις μαλακώσει λίγο και γίνει τραγανή, αλατίστε. Ανακατέψτε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και βάλτε το σπανάκι σε ένα πιάτο.
12 Προετοιμάστε την τσιπούρα. Κόψτε τα φιλέτα σταυρωτά σε κομμάτια 2-3 εκατοστών.
13 Αλατοπιπερώνετε τα ψάρια.
14 Λιώστε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, βάλτε τις σε ένα τηγάνι με το θυμάρι, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και λίγο βούτυρο.
15 Όταν το λάδι πάρει βράση, τοποθετήστε τα κομμάτια του φιλέτου με την επιδερμίδα προς τα κάτω στο τηγάνι.
16 Σοτάρετε τα φιλέτα για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ρίχνοντας καυτό λάδι από το τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο δεν καίγεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά το λάδι θα είναι πικρό.
17 Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, ζεσταίνετε τη σάλτσα.
18 Τοποθετήστε μερικές μεγάλες κουταλιές πουρέ κουνουπιδιού σε κάθε πιάτο και βάλτε λίγο σπανάκι δίπλα του.
19 Τοποθετήστε τις φέτες ψαριού πάνω από το σπανάκι και περιχύστε με τη σάλτσα λευκού κρασιού. 
