Συστατικά μερίδα 8
Κρόκος αυγού 4 τεμάχια
Ζάχαρη 115 g
Γάλα 625 ml
Άμυλο καλαμποκιού 20 g
Σοκολάτα υγείας 320 g
Βούτυρο 110 g
Αυγό κοτόπουλου 4 τεμάχια
Αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι σίτου 140 g
Κρέμα 150ml
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Βάλτε σε βρασμό ½ λίτρο γάλα. Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Ρίξτε το ζεστό γάλα στο μείγμα από 4 κρόκους αυγών, 100 γραμμάρια ζάχαρης και 20 γραμμάρια αμύλου. Βράστε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας.
2 Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε 170 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε κομμάτια και ζυμώστε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λεία. Αφήστε το να κρυώσει και καλύψτε το με μεμβράνη.
3 Σχεδιάστε κύκλους διαμέτρου 3,5 εκατοστών στο κηρόχαρτο. Αναποδογυρίστε το χαρτί και τοποθετήστε το στο ταψί.
4 Βάλτε σε βρασμό 125 χιλιοστόλιτρα νερό, 125 χιλιοστόλιτρα γάλα, 110 γραμμάρια βούτυρο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 5 γραμμάρια ζάχαρη.
5 Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως όλο το αλεύρι και ζυμώστε καλά.
Δύο δημητριακά ψωμί με βουτυρόγαλα 6 Βάλτε ξανά στη φωτιά και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και να σβολιάσει (αυτό συνήθως διαρκεί περίπου δύο λεπτά).
7 Αποσύρετε από τη φωτιά και όταν η ζύμη κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε μέσα ένα-ένα τα 4 αυγά, ζυμώνοντας δυνατά.
8 Γεμίστε μια σακούλα και πιέστε μικρές μπάλες ζύμης στους κύκλους που έχετε σχεδιάσει.
9 Βουτήξτε ένα πιρούνι σε κρύο νερό και ισιώστε ελαφρά κάθε μπάλα για να της δώσετε το σωστό σχήμα.
10 Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς και ψήστε το shu για είκοσι με είκοσι πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν.
11 Χρησιμοποιήστε το ακροφύσιο της σακούλας ζαχαροπλαστικής για να ανοίξετε τρύπες στον πάτο του shu.
12 Γεμίστε ένα σακουλάκι με κρέμα, γεμίστε το με shu και βάλτε το στο ψυγείο.
13 Φτιάξτε μια γκανάς από την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα: Βράστε 150 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος και ρίξτε τα σε 150 γραμμάρια ψιλοκομμένης σοκολάτας. Περιμένετε δύο λεπτά και ανακατέψτε με ένα συρμάτινο σύρμα με φυγόκεντρες κυκλικές κινήσεις. Όταν το μείγμα είναι λείο, γυαλιστερό και ομοιόμορφο, η γκανάς είναι έτοιμη. Βουτήξτε κάθε shuu στη γκανάς, τοποθετήστε το στο ταψί και αφήστε το στο ψυγείο.
14 Όταν το γλάσο σταθεροποιηθεί, σερβίρετε το σου στο τραπέζι. Συμβουλή συνταγής Για να γλασάρετε όμορφα τα shu, βουτήξτε την κορυφή στη γκανάς και χρησιμοποιήστε το δείκτη σας για να σκουπίσετε τις σταγόνες. 
