Μερίδα συστατικών 14
Γάλα 350ml
Νωπή μαγιά 50 g
Αλεύρι σίτου 500 g
Αυγό κοτόπουλου 2 τεμάχια
Αλάτι 2 g
Κάρδαμο 10 g
Βούτυρο 100 g
Ζάχαρη 450 g
Αλεύρι αμυγδάλου 325 g
Αμύγδαλα 100 g
Ζάχαρη σε σκόνη 135 g
Βανιλλίνη 1 g
Κρέμα 250ml
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες
1 200 ml χλιαρό γάλα με 240 γραμμάρια αλεύρι και τη μαγιά, ζυμώνουμε σε μια λεία ζύμη. Αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά.
2 Προσθέστε 260 γραμμάρια αλεύρι, ένα αυγό, αλάτι, μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο κάρδαμο, μαλακό βούτυρο και 200 γραμμάρια ζάχαρη. Ζυμώστε τη ζύμη για να γίνει γυαλιστερή και ελαστική. Θα χρειαστείτε περίπου 10 λεπτά στο μίξερ βάσης και 15 λεπτά με τα χέρια σας.
3 Χωρίστε τη ζύμη σε 14 ίσα κομμάτια των 60 γρ. το καθένα. Τυλίξτε σε ομοιόμορφες μπάλες ζύμης, πιέζοντας τις σταθερά στην επιφάνεια του τραπεζιού. Αφήστε το να φουσκώσει για 40-60 λεπτά.
4 Για τη γέμιση, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, 250 γρ. ζάχαρη και το ασπράδι από 1 αυγό και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το κάρδαμο. Ρίξτε σταδιακά 150 ml γάλα στο μείγμα σκληρής κρέμας. Τοποθετήστε τη γέμιση σε μια σακούλα για πίπες.
5 Αλείψτε τα με κρόκο αυγού πριν τα βάλετε στο φούρνο. Ψήστε στο κέντρο του φούρνου στους 210 βαθμούς και για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι το ψωμάκι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο 6 Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Τοποθετήστε σε μια σακούλα με μύτη αστέρι.
7 Όταν τα ψωμάκια κρυώσουν, κόψτε την κορυφή τους και βγάλτε λίγη από την ψίχα. Πιέστε μέσα λίγη από τη γέμιση αμυγδάλου, πιέστε από πάνω τη σαντιγί, σκεπάστε και σερβίρετε με ζάχαρη άχνη. 
