Συστατικά μερίδα 6
Λευκό λάχανο 1 κιλό
Αλάτι 4 κουταλάκια του γλυκού
Κύμινο 2 κουταλάκια του γλυκού
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά + 7 ημέρες
1 Κόψτε το λάχανο σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες, μεταφέροντάς το σταδιακά σε ένα μπολ με αλάτι και λίγο κύμινο.
2 Ανακατέψτε καλά το λάχανο, τσαλακώστε το με τα χέρια σας και αφήστε το για 15-20 λεπτά.
3 Βάλτε το λάχανο μέσα στο βάζο, πιέζοντας το καλά με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην υπάρχουν θύλακες αέρα στο βάζο.
4 Τοποθετήστε μια πρέσα από πάνω: μπορεί να είναι ένα δοχείο γεμάτο με νερό, όπως ένα άλλο βάζο ή μια χοντρή σακούλα. Καλύψτε το με γάζα και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 24 ώρες.
5 Μετά από μία ημέρα, ελέγξτε αν το λάχανο έχει βγάλει αρκετό χυμό- θα πρέπει να είναι περίπου στο ίδιο επίπεδο με το λάχανο. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε την άλμη (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 250 ml νερού). Καλύψτε ξανά με μια πρέσα, γάζα και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος. Το λάχανο θα ζυμωθεί για μια εβδομάδα έως τρεις εβδομάδες. Μπορείτε να δοκιμάζετε το λάχανο κάθε μέρα και να παρακολουθείτε την αλλαγή της γεύσης. Μόλις αποκτήσει την επιθυμητή γεύση, μπορείτε να το σερβίρετε. Για την αποθήκευση, καλύψτε καλά το λάχανο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. 
