Μερίδα συστατικών 14
Αλεύρι σίτου 900 g
Νερό 250 ml
Ξηρή μαγιά 7 g
Φυτικό λάδι 100 ml
Κρεμμύδια 100 g
Φιλέτο σολομού 1200 g
Βραστό ρύζι 150g
άνηθος 50 g
Αυγό κοτόπουλου 1 τεμάχιο
Γάλα 280 ml
Ζάχαρη 25 g
Αλάτι για γεύση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες
1 Ανακατέψτε το χλιαρό νερό και 250 ml χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε το για 5 λεπτά.
2 Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μισό αλεύρι και 50 ml φυτικό λάδι, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε σε μια ελαστική ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
3 Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέτετε τα ψάρια σε κύβους και τα τσιγαρίζετε για λίγα λεπτά. Το ψάρι δεν πρέπει να είναι πλήρως ψημένο.
4 Ανακατέψτε το ψάρι με το μαγειρεμένο ρύζι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
5 Χτυπήστε τη ζύμη και χωρίστε την σε ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε στρογγυλό μπιφτέκι. Τοποθετήστε τη γέμιση πάνω της και σφίξτε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους σε ένα μπιφτέκι, αφήνοντας τη μέση ανοιχτή.
6 Χτυπήστε το αυγό και το υπόλοιπο γάλα. Τοποθετήστε τα rastegai σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αλείψτε τα με το μείγμα αυγών και ψήστε τα σε προθερμασμένο στους 180°C φούρνο για 30-35 λεπτά. Συμβουλή συνταγής Αντί για σολομό μπορούν να χρησιμοποιηθούν λιγότερο ευγενή ψάρια, όπως ο κυπρίνος. 
