Μερίδα συστατικών 5
Γάλα 300ml
Κρέμα 35% 110 ml
Γάλα σε σκόνη 20 g
Ζάχαρη 60 g
Κρόκος αυγού 2 τεμάχια
Φρούτα κατά βούληση
Δεξτρόζη 20 g
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 20 λεπτά
1 Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και το γάλα σε σκόνη. Πάρτε τους κρόκους δύο αυγών, δηλαδή περίπου σαράντα γραμμάρια.
2 Ζεσταίνετε το γάλα στους 75 βαθμούς, προσθέτετε τους κρόκους και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά.
3 Προσθέστε το ξηρό μείγμα και χτυπήστε όλο το μείγμα με ένα μπλέντερ για να μην υπάρχουν σβώλοι. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου είκοσι με τριάντα λεπτά.
4 Αδειάστε το μείγμα στην παγωτομηχανή και αφήστε το να σταθεροποιηθεί. Αν δεν έχετε μηχανή στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε με το χέρι: ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το στην κατάψυξη και ανακατεύετε κάθε μισή ώρα. Η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου δύο έως τρεις ώρες.
5 Απλώστε το παγωτό σε μπολ, γαρνίρετε με φρούτα και σερβίρετε.
Συμβουλή συνταγής Σε άλλες συνταγές η κρέμα γάλακτος μπορεί να μειωθεί στο 15-20% αν θέλετε, εδώ δεν πρέπει να πάρετε κρέμα γάλακτος κάτω από 35%. Για να ελέγξετε αν το παγωτό είναι έτοιμο, περάστε ένα κουτάλι πάνω από την παγωμένη μάζα – αν η υφή είναι αφράτη, το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί.
