Συστατικά μερίδα 12
Γάλα 240ml
Αλεύρι σίτου 680 g
Ζάχαρη 140 g
Βούτυρο 120 g
Φρέσκια μαγιά 25 g
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Αυγό κοτόπουλου 2 τεμάχια
Κρόκος αυγού 3 τεμάχια
Καραμελωμένα φρούτα 120 g
Σταφίδες 180 g
Ξύσμα λεμονιού 2 κουταλάκια του γλυκού
Κουκουνάρια 90 g
Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού
Ασπράδι αυγού 2 τεμάχια
Ζάχαρη σε σκόνη ½ φλιτζάνι
Οδηγίες μαγειρέματος 6 ώρες + 3 ώρες
1 Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε το προζύμι για το ιταλικό πιάτο ζυμαρικών. Ζεστάνετε λίγο το γάλα (θα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό, αλλά όχι καυτό). Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα, ανακατέψτε, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε. Αφήστε τον εκκινητή να φουσκώσει λίγο.
2 Ανακατέψτε το βούτυρο με 120 γρ. ζάχαρη (μπορείτε να λιώσετε λίγο το βούτυρο σε ένα τηγάνι) και προσθέστε το ελαφρώς κρυωμένο βούτυρο στο γάλα και τη μαγιά, ανακατεύοντας καλά το μείγμα.
3 Σπάστε δύο αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε άλλους τρεις κρόκους. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού με τις σουλτανίνες, τα ζαχαρωμένα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για να γίνει το μείγμα εύθρυπτο.
4 Προσθέστε τα αυγά στο προζύμι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε το μείγμα αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών και ανακατέψτε καλά.
5 Το πιο σημαντικό μέρος της παρασκευής του panettone είναι να προσθέσετε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και στη συνέχεια να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 10 λεπτά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή αλλά ούτε και πολύ παχύρρευστη, μπορεί να κολλάει λίγο στα χέρια σας, η ζύμη πρέπει να αναπνέει. Βουτυρώστε ένα μπολ με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό και σκεπάστε το με μια πετσέτα για να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για 3,5-4 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη 1,5-2 φορές.
6 Όταν η ζύμη φουσκώσει, βάλτε την στις φόρμες, χωρίς να τις γεμίσετε τελείως. Αλείψτε την κορυφή της ιταλικής ζύμης με βούτυρο και αφήστε την για άλλα 30 λεπτά (η ζύμη θα φουσκώσει σχεδόν μέχρι την άκρη της φόρμας).
7 Βάλτε τις φόρμες για κέικ στον προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 40-45 λεπτά. Ελέγξτε ότι η ιταλική φρατζόλα είναι έτοιμη με μια οδοντογλυφίδα.
8 Ενώ η ζύμη ψήνεται, φτιάξτε το φοντάν. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή κορυφή, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε ξανά. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Γλασάρετε τα πασχαλινά αυγά και διακοσμήστε τα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. 
