Συστατικά μερίδα 4
Αυγό κοτόπουλου 2 τεμάχια
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό 250ml
Γάλα 250ml
Αλεύρι σίτου 145 g
Φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας
Σταφίδες 75 g
Πορτοκάλια 2 τεμάχια
Καρύδια 100 g
Ρούμι 75ml
Κρέμα 33% 100 ml
Καφέ ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
Κακάο 1 κουταλιά της σούπας
Σάλτσα σοκολάτας κατά βούληση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Μουλιάστε τις σουλτανίνες σε ρούμι για 2 ώρες. Αλέστε τα καρύδια στο μπλέντερ, αλλά όχι πολύ ψιλοκομμένα.
2 Χτυπήστε τα αυγά με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
3 Προσθέστε το βραστό νερό στα αυγά χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε. Ο αφρός θα διπλασιαστεί σε μέγεθος.
4 Ρίξτε το κρύο γάλα, επίσης χωρίς να σταματήσετε το μίξερ.
5 Στο τέλος, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
6 Προθερμάνετε το τηγάνι για τηγανίτες – μπορείτε να το λαδώσετε με φυτικό λάδι για την πρώτη τηγανίτα, αλλά μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τις επόμενες χωρίς λάδι. Ρίξτε λίγο μείγμα στο ταψί και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια.
7 Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο με όλη τη ζύμη.
8 Στύψτε το χυμό από τα πορτοκάλια. Κόψτε το ξύσμα ενός από αυτά σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν.
9 Συνδυάστε το χυμό, τη σουλτανίνα και το ξύσμα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
10 Προσθέστε τις μουλιασμένες σουλτανίνες μαζί με το ρούμι και μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ.
11 Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και το κακάο, ανακατέψτε και ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσουν τη σύσταση πηχτού χυλού. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει τελείως.
12 Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στην άκρη κάθε τηγανίτας και ισιώστε την. Τυλίξτε τις τηγανίτες σε ρολό και τηγανίστε ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι.
13 Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη από ψιλό κόσκινο και περιχύστε με σάλτσα σοκολάτας. 
