Συστατικά μερίδα 8
Αλεύρι σίτου 250 g
Βούτυρο 100 g
Αυγό κοτόπουλου 1 τεμάχιο
Γάλα 40 ml
Λιωμένο βούτυρο 100 g
Ζάχαρη 200 g
Αλάτι 3 g
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Για τη ζύμη, μετρήστε 200 γραμμάρια αλεύρι, κοσκινίστε το σωρό σε μια σανίδα, κάντε μια λακκούβα στη μέση και ρίξτε μισό φλιτζάνι νερό και αλάτι. Ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη και την ανοίγετε σε μπάλα.
2 Ανοίξτε σε μια μπάλα πάχους 2-3 εκατοστών, αλείψτε την επιφάνεια με βούτυρο (100 γραμμάρια), διπλώστε τη ζύμη στα τέσσερα και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε ξανά το φύλλο, διπλώστε το τέσσερις φορές και αφήστε το ξανά στο ψυγείο για περίπου δέκα λεπτά. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία, διπλώνοντας και ξετυλίγοντας τη ζύμη δύο ή τρεις φορές. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.
3 Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση: βάλτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
4 Προσθέστε το βούτυρο στο τηγανισμένο αλεύρι και τηγανίστε λίγο ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε αμέσως την κρυσταλλική ζάχαρη στο αλεύρι, ανακατέψτε καλά και παγώστε.
5 Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε και τα δύο μέρη σε στρώμα πάχους 2-3 mm. Απλώστε τη ζαχαρένια γέμιση πάνω από κάθε κομμάτι και τυλίξτε τα σε μακρόστενα, σφιχτά ρολά.
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο 6 Τυλίξτε κάθε ρολό σε ένα σαλιγκάρι. Χτυπήστε το αυγό με το γάλα και αλείψτε τη ζύμη από πάνω.
7 Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε αλευρωμένο ταψί και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν και κόψτε τα σε φέτες 4 εκατοστών σταυρωτά. 
