Συστατικά μερίδα 1
Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι 170 g
Ραπανάκια 150 g
Champignons 150 g
Μανιτάρια στρειδιών 150g
Oppyata 150 g
Κρεμμύδια 1,5 κεφάλια
Φυτικό λάδι 80 ml
Αλεύρι σίτου 2 κουταλάκια του γλυκού
Αλεύρι σίκαλης 300 g
Νερό 120 ml
Ξινή κρέμα γάλακτος 20% 250 g
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 3 ώρες
1 Ζυμώστε τη ζύμη της σίκαλης: ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια πολύ σφιχτή ζύμη. Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Αφήστε τη ζύμη να έχει πάχος περίπου 0,5 cm. Κόψτε κύκλους ζύμης διαφορετικής διαμέτρου: μεγαλύτερους και μικρότερους. Φτιάξτε τα μεγαλύτερα σε κοκοφοίνικα πιέζοντας τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους. Το μικρότερο είναι το καπάκι. Βάλτε το σε φούρνο θερμαινόμενο στους 150 βαθμούς για 1 ώρα. Τα έτοιμα δοχεία δεν τρώγονται, καθώς είναι τα πιάτα.
2 Βράστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε χαμηλή φωτιά για το πολύ μισή ώρα. Μην αδειάσετε το ζωμό, θα τον χρειαστείτε αργότερα. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα βρασμένα μπιφτέκια.
3 Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
4 Κόψτε τις κανθαρέλες στη μέση ή, αν είναι μικρές, αφήστε τις όπως είναι.
5 Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση.
6 Κόψτε τα μανιτάρια στρειδιών σε μπαστουνάκια.
7 Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές, κοντές φέτες.
8 Ζεστάνετε καλά ένα τηγάνι και ρίξτε 20 ml λάδι. Σοτάρετε πρώτα τα μανιτάρια πορτσίνι με αλάτι. Όταν γίνει ωραία κρούστα, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ.
9 Στη συνέχεια, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για κάθε είδος μανιταριού – τηγανίστε τα ξεχωριστά και αλατίστε τα ξεχωριστά. Κάντε το αυτό για να μην βράσουν τα μανιτάρια και να αποκτήσουν μια ωραία κρούστα. Τηγανίστε γρήγορα σε μια λεπτή στρώση στο τηγάνι.
10 Σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
11 Προσθέστε τα ψημένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι σίτου. Μαγειρέψτε για άλλα 3 με 4 λεπτά.
12 Προσθέστε το ζωμό από τα μανιτάρια πορτσίνι στο τηγάνι, το μισό στην αρχή. Όταν ο ζωμός εξατμιστεί ελαφρώς, ρίξτε τον υπόλοιπο και χαμηλώστε τη φωτιά.
13 Προσθέστε την ξινή κρέμα στο τηγάνι. Αυξήστε τη φωτιά, όταν τα μανιτάρια πάρουν βράση, το πιάτο είναι έτοιμο. Προσθέστε αλάτι στο τέλος.
14 Γεμίστε τα καλάθια σίκαλης με μανιτάρια. Βάλτε λίγη ακόμη ξινή κρέμα πάνω από τα μανιτάρια. Τοποθετήστε τα καλάθια στον προθερμασμένο στους 160-180 βαθμούς φούρνο για 10 έως 12 λεπτά. 
