Μερίδα συστατικών 10
Αλεύρι σίτου 530 g
Νερό 450 ml
Αλάτι 10 g
Ελαιόλαδο 100 ml
Ξηρή μαγιά 3 g
Λιαστές ντομάτες κατά βούληση
Κόκκινο κρεμμύδι για γεύση
Ελιές κατά βούληση
Μαϊντανός για γεύση
Δεντρολίβανο για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 4 ώρες + 8 ώρες
1 Για τον πολτό, αναμείξτε 50 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου με 50 γραμμάρια αλεύρι και τη μαγιά. Αφήστε τα να ζεσταθούν για μία ώρα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
2 Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, τον πολτό, το αλάτι και το νερό. Αρχικά χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια λιγότερο νερό, καθώς τα διάφορα αλεύρια μπορούν να απορροφήσουν διαφορετικές ποσότητες νερού. Ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειαστεί.
3 Όταν η ζύμη αρχίσει να κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε 10 ml ελαιόλαδο και ζυμώστε τη ζύμη άλλη μια φορά. Αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4 Για να είναι αφράτη η ζύμη, πρέπει να τη ζυμώνετε περιοδικά. Κάντε το κάθε μισή ώρα, συνολικά 4 φορές.
5 Όσο η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε τα κρεμμύδια και τις ελιές σε ροδέλες. Κόψτε τις λιαστές ντομάτες αν είναι πολύ μεγάλες.
Δύο δημητριακά ψωμί με βουτυρόγαλα 6 Όταν η ζύμη έχει τελικά φουσκώσει, τοποθετήστε την σε μια φόρμα ψησίματος, λαδωμένη με ελαιόλαδο. Απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια, σκεπάστε την με μια πετσέτα ή κάτι παρόμοιο και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
7 Κάντε εσοχές σε όλη την επιφάνεια της φοκάτσια με τα βρεγμένα χέρια σας.
8 Γαρνίρετε τη φοκάτσια με τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές, το κρεμμύδι και τα κλαδάκια μαϊντανού. Περιχύνετε με ελαιόλαδο.
9 Βάλτε το focaccia στον προθερμασμένο στους 235 βαθμούς Κελσίου φούρνο στη λειτουργία συναγωγής με ατμό. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τον ατμό και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. 
