Συστατικά μερίδα 3
Γαρίδες 135 g
Satoimo 225g
Σπαράγγια 135g
Σκόρδο 10 g
Ρίζα τζίντζερ 10 g
Αλάτι 6 g
Ασπράδι αυγού 30 g
Άμυλο 15 g
Κουκουνάρια 10 g
Mirin 30ml
Σάλτσα σόγιας 25 ml
Νιφάδες τόνου 6g
Βούτυρο 15 g
Αλεύρι τεμπούρα 45 g
Σάλτσα ντομάτας 15 g
Ντάικον 15 g
Κρόκος αυγού 15 g
Λάδι τηγανίσματος ½ l
Οδηγίες μαγειρέματος 40 λεπτά
1 Για τη σάλτσα, ανακατέψτε 120 ml νερό, mirin, σάλτσα σόγιας, αφήστε τα να βράσουν, προσθέστε τα κομματάκια τόνου, αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε και παγώστε.
2 Ψιλοκόψτε (ή ψιλοκόψτε) τις γαρίδες (κρατήστε τις ουρές) και το σατέι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, το ασπράδι, το αλάτι και το άμυλο. Ανακατέψτε το μείγμα.
3 Χωρίστε τον κιμά σε εννέα ίσα μέρη και ανοίξτε τα σε κέικ διαμέτρου περίπου 5 εκατοστών. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο και μερικά κουκουνάρια στη μέση του καθενός, βάλτε την ουρά της γαρίδας στην άκρη και φτιάξτε ένα μπιφτέκι από το μπιφτέκι έτσι ώστε η ουρά να προεξέχει.
4 Τρίψτε το δαϊκόν και ανακατέψτε το με τη σάλτσα ντομάτας – π.χ. κέτσαπ.
5 Φτιάξτε ένα μείγμα από 30 ml νερό, αλεύρι tempeh και κρόκο αυγού.
6 Ζεσταίνετε το λάδι για τηγάνισμα σε ήπιο βρασμό. Τηγανίστε τα κοψίδια σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν, 4-5 λεπτά. Θρυμματίστε τα σπαράγγια μέσα στο μείγμα και τηγανίστε τα επίσης.
7 Τοποθετήστε τα κοκκοράκια γαρίδας και τα σπαράγγια στα πιάτα, περιχύστε τα με τη σάλτσα και προσθέστε – ήδη στα πιάτα – το μείγμα με το νταϊκόν και τη σάλτσα ντομάτας.
Συμβουλή συνταγής Για αυτές τις κοτολέτες γαρίδας χρειάζεστε το παραδοσιακό ιαπωνικό λαχανικό σατόιμο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε σατόιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκοπατάτες ή, σε περίπτωση ανάγκης, πατάτες.
