Cupcakes με βατόμουρα

Μερίδα συστατικών 12

Αλεύρι σίτου 200 g

Μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά της σούπας

Πρέζα αλάτι

Γάλα 100ml

Βούτυρο 120 g

Ζάχαρη βανίλια 2 κουταλιές της σούπας

Βατόμουρο 150 g

Ασπράδι αυγού 3 τεμάχια

Ζάχαρη 150 g

Οδηγίες μαγειρέματος 40 λεπτά

1. Πάρτε ένα (μην περιπλέξετε τα πράγματα ανακατεύοντας σε πολλά) μεγάλο μπολ (ή καλούπι, ένα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να χτυπήσετε/ζυμώσετε με το μίξερ) και γεμίστε το με όλα τα υλικά για το μείγμα των cupcakes, δηλαδή: αλεύρι, γάλα, ασπράδια (χρησιμοποιώντας μόνο ασπράδια θα κάνετε το μείγμα των cupcakes πολύ πιο εύκολο), αλάτι, μπέικιν πάουντερ, βούτυρο, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλια, βατόμουρα.

2 Ενώ γίνονται όλα αυτά, προθερμάνετε το φούρνο (200 βαθμούς), ώστε όταν είναι έτοιμη η ζύμη να είναι ήδη ζεστή και να ξεκινήσουμε το μαγείρεμα χωρίς καθυστέρηση.

3 Τα βατόμουρα μπορούν να τεμαχιστούν, αλλά όχι πολύ, για να μην γίνουν χυλός. Αφήστε μερικά ολόκληρα βατόμουρα για διακόσμηση.

4 Ανακατέψτε όλα τα υλικά μας στη φόρμα με τον κάδο του μίξερ. Άλλα 3 ασπράδια και άλλα 150 γραμμάρια ζάχαρης μαζί με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλια είναι για τη μαρέγκα, που θα φτιάξετε λίγο αργότερα.

5 Τώρα πάρτε τις φόρμες ψησίματος, αν είναι από σιλικόνη δεν χρειάζεται να τις λαδώσετε, ακόμα και αν είναι από τεφλόν/σίδερο, δεν χρειάζεται – το λάδι είναι ήδη στο μείγμα. Μπορείτε να λαδώσετε μόνο λίγο τον πάτο των φορμών, έτσι ώστε τα cupcakes να μην κολλήσουν και χωρίς τις σοβαρές προσπάθειές μας να πέσουν από τις φόρμες όταν τα βγάλουμε από το φούρνο. Αδειάστε το μείγμα στις φόρμες και, επειδή πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο, μπορείτε να το κάνετε με μια κουταλιά της σούπας ή μια μικρή κουτάλα.

6 Βάλτε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

7 Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις μαρέγκες. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους (ένα από τα πιο σημαντικά και θεμελιώδη σημεία για μια επιτυχημένη μαρέγκα) και ρίξτε τα στη φόρμα στην οποία χτυπάτε. Βάλτε το μίξερ σε πλήρη ισχύ και χτυπήστε για μερικά λεπτά (αν όλα πάνε καλά, ο χρόνος αυτός θα είναι αρκετός) για να φτιάξετε μια μάζα που θα παραμείνει ακίνητη αν αναποδογυρίσετε τη φόρμα. Στη συνέχεια προσθέστε τα 150 γραμμάρια ζάχαρης μαζί με τη ζάχαρη βανίλια και χτυπήστε με το σύρμα για μερικά λεπτά ακόμα.

8 Μετά από 20 λεπτά, βγάλτε τα σχεδόν έτοιμα cupcakes από τη φόρμα. Μπορείτε να πάρετε ένα δίσκο, να τοποθετήσετε πάνω του χαρτί ψησίματος και να τοποθετήσετε πάνω του τα cupcakes, τα οποία τώρα θα διακοσμηθούν με μαρέγκα και μούρα.

9 Πάρτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής/ένα κουτάλι και τοποθετήστε τη μαρέγκα στην κορυφή των cupcakes, γαρνίρετε με μούρα.

10 Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120 βαθμούς και βάλτε το ταψί με τη μαρέγκα εκεί μέσα για 10-15 λεπτά, ώστε η μαρέγκα να αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα, αλλά τα μούρα να είναι ακόμα φρέσκα και να μην έχουν βράσει.

Συμβουλή συνταγής Απολαύστε τα καλούδια, απολαύστε τα!