Μερίδα συστατικών 10
Κρόκος αυγού 6 τεμάχια
Ζάχαρη 80 g
Κρέμα 33% 1 l
Φασόλι βανίλιας 1 τεμάχιο
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 20 λεπτά
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
2 Ξεχωρίστε τους κρόκους, δεν θα χρειαστείτε τα ασπράδια.
3 Χτυπήστε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσπαθήστε να χτυπήσετε μέχρι να μην υπάρχουν φυσαλίδες. Αν έχετε ένα μίξερ χαμηλών ταχυτήτων, είναι μια καλή ιδέα.
4 Κόψτε τη βανίλια κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν μπορείτε να κόψετε μόνο το μισό, καλώς. Ξύστε τους σπόρους της βανίλιας με ένα μαχαίρι κουζίνας.
5 Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και βάλτε την σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε μέσα τους σπόρους βανίλιας και τους λοβούς βανίλιας. Ζεσταίνετε για περίπου 10 λεπτά, αλλά μην αφήσετε να πάρει βράση. Οι λοβοί μπορούν τώρα να απορριφθούν.
6 Σε ένα μεγάλο μπολ με τη ζάχαρη και τους κρόκους, ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα είναι καυτή και ο κρόκος μπορεί να κοχλάσει, αλλά αν ρέει αραιά και ανακατεύετε έντονα, δεν θα προλάβει να κοχλάσει.
7 Ετοιμάστε πυρίμαχες φόρμες χωρητικότητας 100-150 ml. Οι κατσαρόλες είναι καλές, αν και όχι τόσο αυθεντικές. Αδειάστε το κρεμώδες μείγμα αυγών στα δοχεία, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ ταψί και βάλτε το στο φούρνο στη μεσαία ζώνη.
8 Ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί, τα ταψιά cocotte θα πρέπει να είναι ενάμιση δάχτυλο μέσα στο υδατόλουτρο.
9 Μαγειρέψτε για 50 λεπτά έως μία ώρα. Η κρέμα θα πρέπει να καλύπτεται από μια σκουρόχρωμη κίτρινη μεμβράνη.
10 Βγάλτε την κρέμα από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο – η κρέμα θα πρέπει να είναι δροσερή πριν από το σερβίρισμα.
11 Καραμελοποίηση. Χρησιμοποιήστε έναν καυστήρα αερίου, τον οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε οποιαδήποτε οικοδομική αγορά. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη την κρύα κρέμα. Θα πρέπει να έχετε ένα ομοιόμορφο στρώμα από δύο ή τρεις κρυστάλλους. Χρησιμοποιώντας την άκρη μιας φλόγας, σκουπίστε τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ καραμέλα. Αλλά μην το παραψήσετε γιατί θα καταστραφεί η απαλή υφή της κρέμας.
Συμβουλή συνταγής Η βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας – κουταλάκι του γλυκού, αλλά μην αντικαταστήσετε τη βανίλια! Φυλάξτε το στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη, για μια εβδομάδα. Σερβίρετε έτσι ώστε η κρέμα να είναι κρύα και η καραμέλα να είναι ακόμα ζεστή.
