Μερίδα συστατικών 12
Αλεύρι σίτου 800 g
Νερό 520 ml
Ελαιόλαδο 50ml
Αλάτι για γεύση
Φρέσκια μαγιά 15 g
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες και 45 λεπτά
1 Φτιάξτε ένα προζύμι από 350 γραμμάρια αλεύρι, 180 ml νερό και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι σβολιασμένη. Καλύψτε τον εκκινητή με μεμβράνη, σκεπάστε τον με μια πετσέτα και αφήστε τον σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
2 Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
3 Γεμίστε ένα μπολ με 450 γραμμάρια αλεύρι, τρίψτε 10 γραμμάρια μαγιά, ρίξτε μέσα το προζύμι, προσθέστε το αλάτι, 340 ml νερό, 50 ml λάδι και ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα.
4 Λαδώστε ένα μπολ με λάδι, στρώνετε τη ζύμη, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε για 1,5 ώρα.
5 Πασπαλίστε την επιφάνεια με κορν φλάουρ, ισιώστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε 4 λωρίδες. Διπλώστε το καθένα εις τριπλούν, τυλίγοντας τις άκρες εναλλάξ και σφραγίζοντας. Στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη κατά μήκος.
6 Τοποθετήστε τα ψωμιά σε μια αλευρωμένη πετσέτα, σκεπάστε τα με μια άλλη και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 30-45 λεπτά.
7 Τοποθετήστε τα ψωμιά στο ταψί, τεντώνοντας τα ελαφρώς.
8 Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ψεκάστε τα τοιχώματα του φούρνου με ένα πιστόλι ψεκασμού. Βάλτε τα ψωμιά στο φούρνο και ψήστε τα για 18-20 λεπτά.
