Συστατικά μερίδα 6
Τυρί Φιλαδέλφεια 500 g
Τυρί Μασκαρπόνε 500 g
Αυγό κοτόπουλου 5 τεμάχια
Λεμόνι 300 g
Ζάχαρη 325 g
Κατεψυγμένα κεράσια 500 g
Πηκτίνη 20 g
Αμύγδαλα 175 g
Αλεύρι σίτου 100 g
Βούτυρο 110g
Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου 50 g
Υγρή γλυκόζη 25 g
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 15 λεπτά
1 Χτυπήστε στον κάδο του μίξερ το τυρί Φιλαδέλφεια, το τυρί μασκαρπόνε, τα τέσσερα αυγά κοτόπουλου και τα λεμόνια μέχρι να γίνουν λείο και πηχτό μείγμα.
2 Απλώστε το αποτέλεσμα του χτυπήματος στις φόρμες, τοποθετήστε τις γεμάτες φόρμες στο γεμάτο με νερό ταψί του φούρνου και ψήστε σε υδατόλουτρο στους 170 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
3 Γεμίστε τα φρεσκοκατεψυγμένα κεράσια με 125 γραμμάρια ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
4 Αφήστε το μείγμα ζάχαρης και κερασιών να πάρει βράση, προσθέστε 10 γραμμάρια πηκτίνης και 125 γραμμάρια ζάχαρη. Βράζετε για επτά λεπτά και στη συνέχεια κρυώνετε.
5 Για την κροκέτα αμυγδάλου, χτυπήστε στον κάδο του μίξερ 75 γραμμάρια αμύγδαλα, το αλεύρι, 50 γραμμάρια βούτυρο, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ένα αυγό, ζυμώστε τη ζύμη, ανοίξτε την και ψήστε τη στο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα. Χωρίς υδατόλουτρο αυτή τη φορά.
6 Για τα πατατάκια αμυγδάλου, η γλυκόζη και το υπόλοιπο βούτυρο, η ζάχαρη, η πηκτίνη και 100 γραμμάρια αμύγδαλα ανακατεύονται και ψήνονται στο φούρνο στους 180 βαθμούς για επτά λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Συνδυάστε το μείγμα τυριού, το κροκάν και τα κεράσια σε ένα πιάτο.
7 Χρησιμοποιήστε ένα λουλούδι και φύλλα χρυσού για διακόσμηση. Και τα δύο, ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητα. Αλλά θεαματικό.
