Συστατικά μερίδα 4
Καρύδια 130 g
Κιλάντρο 1 δέσμη
Σκόρδο 2 σκελίδες
Ξύδι από κρασί 1 κουταλιά της σούπας
Φουντουκέλαιο 1 κουταλάκι του γλυκού
Σαφράν Ιμερέτι για γεύση
Μελισσόχορτο για γεύση
Θαλασσινό αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Αλέστε τα καρύδια σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν πάστα. Αν δεν έχετε την ενέργεια (συνηθισμένο φαινόμενο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής) ή τον χρόνο να τα αλέσετε στο γουδί, περάστε τα καρύδια από την κρεατομηχανή μερικές φορές.
2 Αλέστε τον κόλιανδρο και το σκόρδο σε ένα γουδί, αλάτι και πιπέρι.
3 Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, τους ξηρούς καρπούς, το σαφράν και το suneli λυκίσκου και ρίξτε κρύο βραστό νερό πάνω από το μείγμα μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση υγρής ξινή κρέμας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λίγο καρυδέλαιο μπορεί να προστεθεί στο baji.
Συμβουλή συνταγής Ο κρόκος του Ιμερέτι δεν είναι σαν τον ινδικό κρόκο – φτιάχνεται από κατιφέδες. Αυτό το θερμόφιλο φυτό με τα κίτρινα λουλούδια αναπτύσσεται στο Μεξικό, τη Χιλή, τη Βραζιλία και τη Γεωργία. Ο κρόκος Ιμερέτι είναι ένα από τα αγαπημένα μπαχαρικά της γεωργιανής κουζίνας. Οι Γεωργιανοί προσθέτουν αποξηραμένα, θρυμματισμένα σε σκόνη λουλουδάκια σαφράν σε όλα – σε ορεκτικά από φασόλια και λαχανικά, σε πιάτα που περιέχουν καρύδια, σε σούπες και σάλτσες, σε πιάτα με κρέας, σε πιάτα με ψάρι και κοτόπουλο. Συχνά ο κρόκος του Ιμερέτι αποκαλείται απλώς το κίτρινο λουλούδι.
