Συστατικά μερίδα 4
Πατάτες 1.2 kg
Ελαιόλαδο 7 κουταλιές της σούπας
Δεντρολίβανο 1 δέσμη
Χοντρό θαλασσινό αλάτι 1kg
Μελιτζάνα 1 τεμάχιο
Αλάτι για γεύση
Λεμόνι 1 τεμάχιο
Ξινή κρέμα γάλακτος 400 g
Ξινή κρέμα γάλακτος 250 g
Τριμμένο χρένο 1 κουταλάκι του γλυκού
Σκόρδο 1 σκελίδα
Κόκκινες πιπεριές 1 τεμάχιο
Βασιλικός 2 κουταλιές της σούπας
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Παντζάρια 120 g
Λευκά μανιτάρια 200 g
Μαρούλι κρίταμο 1 δέσμη
Τηγανητά κρεμμύδια 30g
Βαλσαμικό ξύδι 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Πλύνετε καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα σε απορροφητικό χαρτί, τρυπήστε τα σε 2 ή 3 σημεία με ένα πιρούνι και περιχύστε τα με ελαιόλαδο. Πλύνετε το δεντρολίβανο.
2 Απλώστε ομοιόμορφα το θαλασσινό αλάτι στο δίσκο και πασπαλίστε από πάνω το χοντροκομμένο δεντρολίβανο. Τοποθετήστε τις πατάτες από πάνω και ψήστε στο φούρνο στους 160 βαθμούς (Συναγωγή +) στο 2ο ράφι από κάτω για 50-60 λεπτά.
3 Πλύνετε τη μελιτζάνα και κόψτε την σε λεπτές φέτες. Αλατίστε και αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Πλύνετε το λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα και στύψτε το χυμό.
4 Ανακατέψτε τα 2 είδη ξινής κρέμας μαζί και χωρίστε τα σε 3 μέρη. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και τριμμένο χρένο στο ένα μέρος. Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το, ανακατέψτε το με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και προσθέστε το στο 2ο μέρος της ξινή κρέμας. Για την 3η μερίδα, ετοιμάστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και τον βασιλικό. Αλατοπιπερώνετε και τις 3 σάλτσες.
5 Σοτάρετε τις φέτες μελιτζάνας από όλες τις πλευρές σε φυτικό λάδι για 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες και αλατοπιπερώστε.
6 Κόψτε το παντζάρι σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε τα μανιτάρια πορτσίνι, κόψτε τα σε φέτες και τηγανίστε τα στο υπόλοιπο φυτικό λάδι για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα φύλλα του κάρδαμου.
7 Κάντε βαθιές εγκάρσιες τομές στις πατάτες και σπάστε τις ελαφρώς σε τέταρτα. Τοποθετήστε 3 πατάτες σε κάθε πιάτο με τις διάφορες σάλτσες.Προσθέστε τα παντζάρια και το νεροκάρδαμο στις γεμιστές με χρένο πατάτες. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα τηγανητά κρεμμύδια στη γέμιση κρέμας σκόρδου και τις μελιτζάνες στη γέμιση βασιλικού. Περιχύστε τις πατάτες με ξύδι.
Συμβουλή συνταγής Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 12 πατάτες.
