Συστατικά μερίδα 6
Σταφίδες 300 g
Brandy 400ml
Αποξηραμένα φρούτα 50 g
Βούτυρο 55g
Αλεύρι αμυγδάλου 180 g
Ζάχαρη Muscovado 50 g
Αλεύρι σίτου 3 κουταλιές της σούπας
Φρυγανιά 260g
Καρύδα χωρίς ζάχαρη 30g
Μελιτζάνα ½ κουταλάκι του γλυκού
Καρότα 2 τεμάχια
Ξύσμα λεμονιού ½ κουταλάκι του γλυκού
Ξύσμα πορτοκαλιού ¼ κουταλάκι του γλυκού
Πρέζα κανέλας τριμμένη
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Αυγό κοτόπουλου 1 τεμάχιο
Φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού 2 κουταλιές της σούπας
Σκούρα μπύρα 70ml
Χυμός φρέσκου λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού
Οδηγίες μαγειρέματος 7 ώρες + 1 ημέρα
1 Μουλιάστε τις σουλτανίνες σε κονιάκ για μία ώρα. Στραγγίξτε και κρατήστε περίπου το ένα τρίτο του φλιτζανιού κονιάκ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
2 Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα φρούτα, ανακατέψτε με 50 γρ. βούτυρο, τα ψίχουλα, όλο το αλεύρι, τη ζάχαρη, τις νιφάδες καρύδας, τα τριμμένα καρότα, το ξύσμα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τα αυγά με τη μελάσα, ρίξτε τη μπύρα, τους χυμούς και το κονιάκ, προσθέστε το μείγμα φρούτων και τις σουλτανίνες και ανακατέψτε. Βουτυρώστε με βούτυρο δύο πανομοιότυπες φόρμες των 500 ml και γεμίστε τις με το μείγμα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στερεώστε τις άκρες. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα βαθύ ταψί και βυθίστε τις φόρμες στο νερό έτσι ώστε να καλυφθούν κατά το ένα τρίτο του ύψους τους. Καλύψτε το ταψί με ένα κατάλληλο καπάκι και ψήστε για περίπου 4,5 ώρες, προσθέτοντας νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Αφαιρέστε τις φόρμες και αφήστε τις να κρυώσουν.
3 Αφήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ημέρα.
