Συστατικά μερίδα 3
Κινόα 70g
Ρεβίθια σε κονσέρβα 200 g
Σκόρδο 2 σκελίδες
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Μανιτάρια στρειδιών 70 g
Ταχίνι 1 κουταλάκι του γλυκού
Χυμός λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας
Μαϊντανός 2 κλωναράκια
Κόλιαντρο 2 κλωναράκια
Φυτικό λάδι 40 ml
Καλαμποκάλευρο κατά βούληση
Ivar to taste
Γιαούρτι σόγιας για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 30 λεπτά
1 Ξεπλύνετε την κινόα αρκετές φορές με ζεστό νερό. Το ξεπλένετε σε ψιλό κόσκινο, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζετε με νερό (διπλάσια ποσότητα νερού) και το αλατίζετε. Βράστε την κινόα μέχρι να μαλακώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, όχι περισσότερο από 30 λεπτά.
2 Τα ρεβίθια μπορείτε να τα πάρετε από κονσέρβα ή να τα μουλιάσετε και να τα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε τα ρεβίθια.
3 Αλέστε τα ρεβίθια στο μπλέντερ ή πολτοποιήστε τα.
4 Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε τα μανιτάρια στρειδιών από τα σκληρά πέλματα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
5 Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
6 Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε τα μέχρι να υγρανθούν και να ροδίσουν ελαφρά.
7 Ανακατέψτε ένα τρίτο φλιτζάνι βραστή κινόα, όλα τα ρεβίθια, τα μισά ψητά μανιτάρια με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε την τεχίνα και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Επεξεργαστείτε στο μπλέντερ σε ένα λείο, παχύρρευστο μείγμα.
8 Προσθέστε 2/3 του φλιτζανιού ολόκληρη βρασμένη κινόα (χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κινόα σε άλλα πιάτα), προσθέστε τα υπόλοιπα μανιτάρια και ανακατέψτε ξανά καλά το μείγμα.
9 Χωρίστε το μείγμα σε έξι ίσα μέρη, κυλήστε τα σε μπαλάκια και ισιώστε τα ελαφρώς ώστε να σχηματιστούν στρογγυλά κοψίδια. Πασπαλίστε με καλαμποκάλευρο.
10 Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα, αλείψτε με το λάδι και βάλτε τις σε φούρνο 240°C για 7 έως 10 λεπτά. Ή τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε με κις και γιαούρτι. 
