Συστατικά μερίδα 6
Μίσχος σέλινου 6 τεμάχια
Χοιρινό φιλέτο 900 g
Κρεμμύδια 2 κεφάλια
Σκόρδο 3 σκελίδες
Ντομάτες σε κονσέρβα 400 g
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Αποξηραμένο θυμάρι ¼ κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι για γεύση
Κανέλα τριμμένη ¼ κουταλάκι του γλυκού
Κορίανδρος τριμμένος ¼ κουταλάκι του γλυκού
Πράσινος αρακάς σε κονσέρβα 200 g
Καρότα 300 g
Δεντρολίβανο ¼ κουταλάκι του γλυκού
Μούρα αρκεύθου ½ κουταλάκι του γλυκού
Madera 125 g
Φύλλο δάφνης 2 τεμάχια
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 15 λεπτά
1 Κόψτε το χοιρινό σε κύβους (2,5-3 εκ.) και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
2 Καθαρίστε τα καρότα, κόψτε το ένα μισό σε μεγάλες φέτες και το άλλο μισό ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε τα κοτσάνια του σέλινου σε ροδέλες.
3 Ζεσταίνετε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε το χοιρινό στο καυτό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από περίπου 10-12 λεπτά, βγάλτε το κρέας και βάλτε το σε ένα μπολ.
4 Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 5-7 λεπτά, στραγγίζοντας προηγουμένως σχεδόν όλο το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τα μούρα αρκεύθου και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
5 Ρίξτε τη Μαδέρα στα αχνιστά λαχανικά και αφήστε τα να πάρουν μια βράση, συνεχίζοντας να ανακατεύετε.
6 Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε τις ντομάτες κονσέρβας και τις μεγάλες φέτες καρότου. Επαναφέρετε τα πάντα σε βρασμό και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7 Μετά από περίπου μισή ώρα, όταν το υγρό έχει πήξει και το κρέας είναι μαλακό, ρίξτε τον αρακά, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
8 Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το στιφάδο και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Οι βραστές πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο.
