Συστατικά μερίδα 4
Χοιρινό 350g
Champignons 250 g
Πατάτες 5 τεμάχια
Πράσινα κρεμμύδια 0,2 τσαμπιά
άνηθος 0.2 τσαμπιά
Αποξηραμένος βασιλικός πρέζα
Αποξηραμένο δεντρολίβανο πρέζα
Σκόρδο 3 κεφάλια
Αλεσμένο κύμινο πρέζα
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μπαχάρι ½ κουταλάκι του γλυκού.
Φυτικό λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 25 λεπτά
1 Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν (εγώ αφαιρώ πάντα τη φλούδα, αν και ξέρω ότι πολλοί δεν το κάνουν – είναι θέμα συνήθειας) και να κοπούν σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, περίπου 0,7 εκατοστά επί 0,7 εκατοστά.
2 Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, βάλτε μέσα όλα τα μανιτάρια και αλατίστε τα. Σοτάρετε τα σε μέτρια φωτιά στο ζουμί τους.
3 Τώρα ετοιμάστε το κρέας: κόψτε το σε μέτρια κομμάτια με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (μην αλατίσετε το κρέας), μερικές σταγόνες λάδι, ανακατέψτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15-20 λεπτά.
4 Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τις πατάτες: ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε μεγάλους κύβους, περίπου cm επί cm.
5 Όταν το κρέας φουσκώσει, προσθέστε το στα μανιτάρια και σιγοβράστε τα όλα μαζί για άλλα 30 λεπτά, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
6 Τώρα προσθέστε τις πατάτες στο κρέας και τα μανιτάρια. Τώρα αλατίστε τα πάντα ξανά και σιγομαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά (μέχρι να ψηθούν οι πατάτες).
7 Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά (κρεμμύδι και άνηθο) και το σκόρδο, προσθέστε τα στο υπόλοιπο φαγητό, ανακατέψτε, σβήστε την εστία και αφήστε τα να σταθούν για λίγα λεπτά.
Συμβουλή συνταγής Αν το κρέας αλατιστεί αμέσως, θα αποδώσει περισσότερα από τα υγρά και τα θρεπτικά συστατικά του όταν σιγοβράσει, ώστε να παραμείνει πιο ζουμερό και να διατηρήσει όλα τα οφέλη του.
