Συστατικά μερίδα 4
Φιλέτο λαβράκι Χιλής 1kg
Σάλτσα Teriyaki 100 ml
Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού 100 ml
Λαχανικά κατά βούληση
Μέλι καστανιάς 100ml
Μανιτάρια Shimeji 100 g
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας
Θυμάρι 3 στελέχη
Τζίντζερ κατά βούληση
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 50 λεπτά
1 Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε τη σάλτσα τεριγιάκι, το μέλι και το χυμό πορτοκαλιού. Τα πορτοκάλια πρέπει να είναι κόκκινα και ο Ilya συνιστά το μέλι καστανιάς, το οποίο του αρέσει για την πικρή και ξινή του γεύση. Μπορείτε επίσης να τρίψετε λίγο τζίντζερ και να προσθέσετε ελαιόλαδο.
2 Κάντε αρκετές τομές στα φιλέτα του λαβρακιού και μαρινάρετε τα για σαράντα λεπτά.
3 Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε τα λαχανικά – ό,τι σας αρέσει: μικρά πατατάκια, κολοκυθάκια, καρότα, καλαμπόκι και πατάτες (καλύτερα να τις βράσετε πρώτα), τα συνηθισμένα ραδίκια και σπαράγγια, φασολάκια και γλυκές πιπεριές. Μπορούν επίσης να προστεθούν μανιτάρια Shimeji.
4 Περιχύστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια με ελαιόλαδο, ανακατέψτε τα με το θυμάρι, το πιπέρι και το αλάτι, καλύψτε τα με μεμβράνη και βάλτε τα σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για περίπου σαράντα πέντε λεπτά.
5 Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα μαριναρισμένα φιλέτα λαβρακιού, αλατοπιπερώστε και βάλτε τα στον ίδιο φούρνο για μισή ώρα.
6 Μεταφέρετε το μαγειρεμένο λαβράκι στα λαχανικά και σερβίρετε.
Συμβουλή συνταγής Ο Ilya Tyutenkov (συνιδιοκτήτης και διευθυντής του Uilliam’s) επινόησε αυτή τη συνταγή με βάση τον μαύρο μπακαλιάρο που σερβίρεται στο Nobu Matsuhisa.
