Συστατικά μερίδα 8
Μελιτζάνα 500 g
Καρότα 1 τεμάχιο
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Κόκκινη πιπεριά 1 τεμάχιο
Ντομάτες 200 g
Φυτικό λάδι 100 ml
Τοματοπολτός 70 g
Νερό 150 ml
Σκόρδο 1 σκελίδα
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πιέστε.
2 Κόψτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3 Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας. Ταυτόχρονα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε ένα άλλο τηγάνι μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές, σοτάρετε για 10 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
4 Συγκεντρώστε τα λαχανικά. Ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας στο νερό, ανακατεύετε και προσθέτετε στα λαχανικά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε ζάχαρη. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο. Βάλτε το ζεστό χαβιάρι στα αποστειρωμένα βάζα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. 
