Συστατικά μερίδα 6
Αυγό κοτόπουλου 3 τεμάχια
Τυρί Ricotta 750 g
Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου 250 g
Βούτυρο 100 g
Μπισκότα 200g
Κρέμα 20% 250 g
Οδηγίες μαγειρέματος 4 ώρες
1 Λιώστε το βούτυρο. Θρυμματίστε τα μπισκότα σε ψίχουλα. Βάλτε τα μαζί και τοποθετήστε τα στον πάτο της φόρμας για κέικ (μπορείτε να βάλετε λαδόκολλα, αλλά εγώ δεν τη χρειάζομαι). Ισιώστε την κρούστα και βάλτε την σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 10 λεπτά. Ο χρόνος αυτός είναι αρκετός για να φτιάξετε την κρέμα. Τοποθετήστε τη ρικότα σε ένα μπολ. Αλέστε τη ζάχαρη στο μύλο του καφέ (θα την αλέσετε για να αναμειχθεί πιο απαλά με το τυρί, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο). Ανακατέψτε ομοιόμορφα από κάτω προς τα πάνω μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Πολλοί άνθρωποι γράφουν ότι μπορείτε να χτυπήσετε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αλλά για να έχετε μια ομοιόμορφη επιφάνεια και απουσία πορώδους, δεν είναι απαραίτητο. Χτυπήστε ένα αυγό κάθε φορά και ανακατέψτε. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του cheesecake μου είναι ότι προσθέτω πρώτα τους κρόκους και μετά τα χτυπημένα ασπράδια. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Τα χτυπάω κι εγώ.
2 Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο (2-3 στρώσεις), περιχύστε το με την κρέμα, ισιώστε το (αν υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια μπορείτε να τις τρυπήσετε με μια βελόνα), ρίξτε νερό στο δίσκο. Θερμοκρασία φούρνου 160-170 βαθμούς, βάλτε το cheesecake στο φούρνο για 70 λεπτά.
3 Στη συνέχεια, κρατήστε το στον ανοιχτό φούρνο για περίπου 40 λεπτά, αφαιρέστε το, καλύψτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Το cheesecake πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες στη χαμηλότερη θερμοκρασία για να είναι έτοιμο.
Συμβουλή συνταγής Το cheesecake φτιάχνεται συνήθως με μασκαρπόνε, αλλά με ρικότα είναι πιο σφιχτό και λιγότερο λιπαρό. Έχω φτιάξει αυτό το cheesecake και χωρίς υδατόλουτρο, και πραγματικά δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά. Έτσι, αν φτιάχνετε χωρίς υδατόλουτρο, η θερμοκρασία είναι 170-180 βαθμοί και ο χρόνος ψησίματος είναι 70-80 λεπτά. Η μέση θα πρέπει να κουνιέται ελαφρά. Για φούρνο μικροκυμάτων, αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει επίσης (το κύριο πράγμα είναι ότι η μορφή δεν ήταν αλουμίνιο), βάλτε το σε λειτουργία ψησίματος, 180-200 βαθμούς και για 60 λεπτά. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο χρόνο (ελέγξτε την ετοιμότητα κοιτάζοντας τη μέση). Χρησιμοποιήστε συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου.
