Συστατικά μερίδα 1
Φιλέτο κοτόπουλου 250 g
Τυρί γραβιέρα 20 g
Ελαιόλαδο 20 ml
Κολοκυθάκια 100 g
Σπανάκι 30 g
Αλάτι 3 g
Μοσχοκάρυδο 2 g
Μαύρο μπαχάρι 2 g
Γαρύφαλλα 2 g
Αλεύρι σίτου 40 g
Βούτυρο 50 g
Γάλα 500 ml
Φύλλο δάφνης 1 τεμάχιο
Κρεμμύδια 90 g
Τζίντζερ τριμμένο 5 g
Μουστάρδα Dijon 30 g
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 45 λεπτά
1 Μαρινάρετε τα φιλέτα με μουστάρδα Ντιζόν, ελαιόλαδο και αλάτι για 5 λεπτά.
2 Σοτάρετε το κοτόπουλο σε καλά προθερμασμένο τηγάνι και από τις δύο πλευρές, 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.
3 Ετοιμάστε την μπεσαμέλ. Τηγανίστε το αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να αναδύσει τη μυρωδιά μπισκότων και να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το βούτυρο και, ανακατεύοντας έντονα, τηγανίστε τα πάντα μαζί μέχρι να γίνουν λεία. Αδειάστε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα γαρύφαλλα, τα δύο είδη πιπεριού, το φύλλο δάφνης, το τζίντζερ, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και το αλάτι. Αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4 Αφήστε το γάλα να κρυώσει ελαφρώς, σουρώστε το, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά, προσθέστε το μείγμα αλευριού και αφήστε το να πάρει βράση, ανακατεύοντας εντατικά με το σύρμα.
5 Ανακατέψτε ξανά δυνατά τη σάλτσα για να μην υπάρχουν σβώλοι, προσθέστε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε. Αφήστε τη σάλτσα στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά.
6 Κάντε μια οριζόντια τομή στο φιλέτο κοτόπουλου χωρίς να κόψετε τη σάρκα σε όλο το μήκος. Τοποθετήστε μια φέτα τυρί γραβιέρα στην τομή.
7 Κάντε βαθιές κάθετες τομές στα φιλέτα σε απόσταση 1 cm μεταξύ τους, ώστε το στήθος να ψηθεί πιο γρήγορα. Τοποθετήστε τα φιλέτα στη φόρμα ψησίματος και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά.
8 Βγάλτε τη φόρμα και προσθέστε την μπεσαμέλ (160 γρ.) ώστε η σάλτσα να μην καλύπτει τα φιλέτα κοτόπουλου. Επιστρέψτε το πιάτο στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.
9 Κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές κορδέλες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
10 Μπλανσάρουμε τα κολοκυθάκια για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια με τρυπητή κουτάλα και μπλαντσάρετε το σπανάκι στο ίδιο νερό για 30 δευτερόλεπτα.
11 Βάλτε το σπανάκι και τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατέψτε απαλά για να διατηρήσουν το σχήμα τους.
12 Τυλίξτε τις κορδέλες κολοκυθιού σε δαχτυλίδι και τοποθετήστε τις πάνω στα φιλέτα κοτόπουλου. Τοποθετήστε από πάνω το ξεπλυμένο σπανάκι. Σερβίρετε αμέσως. 
