Συστατικά μερίδα 6
Κρόκος αυγού 3 τεμάχια
Τυρί Μασκαρπόνε 350 g
Αλεσμένος καφές 50 g
Ζάχαρη 60 g
Ρούμι 40ml
Κρέμα 33% 250ml
Ζάχαρη σε σκόνη με βανίλια 30 g
Μπισκότα Savoyardi 200g
Κακάο σε σκόνη 30 g
Οδηγίες μαγειρέματος 5 ώρες
1 Φτιάξτε έναν δυνατό καφέ από 50 γραμμάρια καφέ και 350 ml νερό και αφήστε τον να κρυώσει. Προσθέστε ρούμι ή κονιάκ στον κρύο καφέ. Προσθέστε τη ζάχαρη στους κρόκους των αυγών και χτυπήστε σε υδατόλουτρο μέχρι να γίνει ελαφρύ και παχύρρευστο. Αφαιρέστε και συνεχίστε να χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να κρυώσει το μείγμα.
2 Θρυμματίστε το τυρί κρέμα μασκαρπόνε και προσθέστε τους κρόκους των αυγών. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
3 Χτυπήστε την πολύ κρύα διπλή κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει πηχτή και σφιχτή.
4 Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο αυγού και το μείγμα τυριού, δουλεύοντας από κάτω προς τα πάνω.
5 Σε μια κατάλληλη φόρμα ύψους 8-10 cm, τοποθετήστε μια στρώση κρέμας πάχους 1,5-2 cm.
6 Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα σαβουαγιάρντι στον κρύο καφέ και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τα στη φόρμα πάνω από την κρέμα.
7 Βάλτε το τιραμισού στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή όλη τη νύχτα για να μουλιάσει καλά. Σερβίρετε με απλή ψύξη.
