Συστατικά μερίδα 6
Αυγό κοτόπουλου 5 τεμάχια
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό 250ml
Γάλα 700ml
Αλεύρι σίτου 145 g
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
Ρέγγα 2 τεμάχια
Αγγούρια τουρσί 100 g
Μπαγιάτικη φρατζόλα 2 τεμάχια
Κρεμμύδια ½ κεφάλι
Μαγιονέζα 80 g
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα 30 λεπτά + 3 ώρες
1 Φιλετάρετε τη ρέγγα. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα μπολ, περιχύστε τα με το γάλα (250 ml) και αφήστε τα για 3 ώρες στο ψυγείο.
2 Χτυπήστε 2 αυγά με αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
3 Προσθέστε το βραστό νερό στα αυγά χωρίς να σταματήσετε να τα χτυπάτε. Ο αφρός θα διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέστε 250 ml κρύο γάλα, επίσης χωρίς να σταματήσετε το μίξερ.
4 Στο τέλος, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5 Προθερμάνετε το τηγάνι για τηγανίτες – μπορείτε να το λαδώσετε με φυτικό λάδι για την πρώτη τηγανίτα, αλλά μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τις επόμενες χωρίς λάδι. Ρίξτε λίγο μείγμα στο ταψί και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια.
6 Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο με όλη τη ζύμη.
7 Μουλιάστε το ψωμί σε γάλα μισή ώρα πριν αρχίσετε να γεμίζετε τις τηγανίτες.
8 Βράστε τα υπόλοιπα αυγά σε σκληρό βράσιμο και αφήστε τα να κρυώσουν.
9 Βγάλτε τη ρέγκα από το γάλα, σκουπίστε την με χαρτί κουζίνας και ψιλοκόψτε την.
10 Κόψτε τα αγγούρια, τα αυγά και το κρεμμύδι σε ίσους μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τις ρέγγες σε ένα μπολ και προσθέστε το ψωμί (το οποίο έχετε στύψει προηγουμένως), τα αυγά, τα αγγούρια και το κρεμμύδι.
11 Προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε.
12 Απλώστε το μείγμα της κρέπας στη μισή τηγανίτα και τυλίξτε την σε ρολό. Κάντε το ίδιο και με τις υπόλοιπες τηγανίτες. Πριν το σερβίρισμα, κόψτε κάθε ρολό στη μέση, ελαφρώς λοξά. 
