Συστατικά μερίδα 4
Αλεύρι σίτου 100 g
Αλεύρι φαγόπυρου 100 g
Γάλα 200ml
Νερό 250 ml
Βούτυρο 50 g
Αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού
Ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού
Φιλέτο αρνιού 300 g
Μουστάρδα Ντιζόν 1 κουταλιά της σούπας
Σκόρδο 2 σκελίδες
Κρέμα 50ml
Ελαιόλαδο 20 ml
Μαϊντανός 10 g
Rucola 50 g
Θυμάρι 1 κοτσάνι
Φυτικό λάδι 50 ml
Αυγό κοτόπουλου 2 τεμάχια
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Ανακατέψτε το αλεύρι φαγόπυρου με ζεστό νερό (125 ml). Διαλύστε τη μαγιά σε μια κουταλιά της σούπας χλιαρό γάλα. Προσθέστε το γάλα και τη μαγιά στο μείγμα από αλεύρι και νερό και αφήστε το μπολ σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
2 Μετά από μισή ώρα, τοποθετήστε ένα μπολ με ζύμη από αλεύρι φαγόπυρου στο τραπέζι. Ανακατέψτε το γάλα, το νερό, το αλεύρι σίτου, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και τα αυγά σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε το μείγμα στο μπολ με τη ζύμη του φαγόπυρου, ζυμώστε καλά και επιστρέψτε το στο ζεστό μέρος.
3 Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το αρνί και τηγανίστε το σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Έτσι ώστε να μην είναι ορατό το αίμα, αλλά το κρέας να είναι ακόμα ελαφρώς ροζ. Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε και σοτάρετε μαζί με το κρέας μέχρι να γίνει διακριτή η μυρωδιά του σκόρδου. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και φύλλα θυμαριού και σιγοβράστε, ανακατεύοντας μέχρι το υγρό μέρος να πήξει αισθητά. Στη συνέχεια, αποσύρετε το κρέας από τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη χοντροκομμένη ρούκολα. Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται.
4 Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και, λαδώνοντάς το με φυτικό λάδι, τηγανίζετε την έτοιμη ζύμη σε τηγανίτες πάχους δύο έως τριών χιλιοστών.
5 Γεμίστε τις ψημένες τηγανίτες με κιμά, τυλίξτε ανάλογα με τη γεύση και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστές.
Συμβουλή συνταγής Τόσο το αλεύρι από φαγόπυρο όσο και το αλεύρι από σίκαλη χρειάζονται λίγο αλεύρι από σιτάρι. Το αλεύρι φαγόπυρου έχει πολύ λίγη γλουτένη. Επομένως, το αλεύρι σίτου είναι απαραίτητο εδώ: για να δώσει ελαστικότητα στις τηγανίτες και για να μην διαλυθούν. Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα για τις τηγανίτες σοτάροντας ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτοντας στη συνέχεια κρέμα γάλακτος και λίγο σαφράν.
