Συστατικά μερίδα 6
Συκώτι μοσχαριού 300 g
Κρεμμύδια 100 g
Αυγό κοτόπουλου 3 τεμάχια
Κρόκος αυγού 6 τεμάχια
Ζάχαρη 40 g
Βούτυρο 120 g
Αλεύρι σίτου 50 g
Πράσινα μήλα 3 τεμάχια
γλυκάνισος (badjan) 1 τεμάχιο
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα Demiglass 50 g
Οδηγίες μαγειρέματος 40 λεπτά
1 Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το με μια κουταλιά φυτικό λάδι. Βάλτε το συκώτι στο μύλο του κιμά. Ανακατέψτε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τους κρόκους, το αλεύρι, τα 35 γραμμάρια ζάχαρης και το βούτυρο και προσθέστε τα στο συκώτι. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε να ενωθούν. Απλώστε στα φορμάκια για μάφιν και ψήστε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
2 Καθαρίστε τα μήλα από τα κουκούτσια. Κόψτε το ένα τέταρτο του ενός σε πολύ λεπτές φέτες. Καθαρίστε τα υπόλοιπα, κόψτε τα σε μεγάλους κύβους και σοτάρετε τα σε φυτικό λάδι, προσθέστε τον μπαδανιάτη και μια μεγάλη πρέζα ζάχαρη.
3 Τοποθετήστε την τάρτα, τα ψητά μήλα, τις ωμές φέτες μήλου και τα λαχανικά τουρσί στα πιάτα. Περιχύστε τη ζεστή demi-glace.
