Συστατικά μερίδα 4
Νερό 2.3 l
Οστά κοτόπουλου 600 g
Κρεμμύδια 2 κεφάλια
Σέλινο 2 στελέχη
Φρέσκος κόλιανδρος 2 στελέχη
Φύλλα λάιμ 4 τεμάχια
Αλάτι για γεύση
Τζίντζερ τριμμένο 1 κουταλιά της σούπας
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 30 λεπτά
1 Κόψτε τη σελινόριζα σε μικρά κομμάτια, κόψτε τα κρεμμύδια στα τέσσερα, ψιλοκόψτε τη ρίζα κορίανδρου και τη ρίζα τζίντζερ. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήστε τα να πάρουν βράση, σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον ζωμό. Σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα.
2 Σουρώστε αρκετές φορές μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, αν είναι απαραίτητο, για να γίνει ο ζωμός όσο το δυνατόν πιο καθαρός. Ψύξτε και αφαιρέστε τον αφρό για άλλη μια φορά. Ο ζωμός μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες ή να καταψυχθεί για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Συμβουλή συνταγής Τα κόκαλα του κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με κόκαλα κρέατος ή ψαριού.
