Συστατικά μερίδα 2
Φιλέτο σολομού 200 g
Αγγούρια ½ κομμάτι
Ραπανάκι με κορυφές 1 τεμάχιο
Φράουλες 2 τεμάχια
Αβοκάντο 1.5
Σκόρδο 1 σκελίδα
Κρεμμύδια 2 τεμάχια
Ελαιόλαδο 60 ml
Σιρόπι ζάχαρης 30 ml
Χυμός λεμονιού 1,5 κουταλιές της σούπας
Χυμός λάιμ 2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα σόγιας 120 ml
Ρίζα τζίντζερ 20 g
Πιπέρι τσίλι για γεύση
Κόλιαντρο για γεύση
Σαλάτα frisée κατά βούληση
Λεμονόχορτο 5 g
Αλάτι για γεύση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 35 λεπτά
1 Ετοιμάστε τη σάλτσα ταρτάρ: ψιλοκόψτε το τζίντζερ, ένα μικρό κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο και ανακατέψτε τα με το χυμό λάιμ και τη σάλτσα σόγιας. Κόψτε τα φιλέτα σολομού σε κύβους σε απόσταση περίπου 1 cm μεταξύ τους. Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο και τον κόλιανδρο και ανακατέψτε τα με το ψάρι. Περιχύστε το μείγμα με τη σάλτσα, τοποθετήστε το σε ένα δαχτυλίδι σε ένα πιάτο, ισιώστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο.
2 Φτιάξτε μους αβοκάντο: Ανακατέψτε ένα αβοκάντο, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το ελαιόλαδο, το σιρόπι ζάχαρης και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε τα όλα στο μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση και στραγγίξτε μέσα από κόσκινο.
3 Μεταφέρετε την έτοιμη μους σε μια σακούλα και πιέστε το ταρτάρ ψαριού ως σταγόνες. Κόψτε σε κύβους το μισό αβοκάντο και τοποθετήστε το πάνω από τη μους. Γαρνίρετε με τα ραπανάκια, το αγγούρι σε φέτες, την πιπεριά τσίλι και τις φράουλες. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
