Συστατικά μερίδα 6
Μήλο 3 τεμάχια
Ζάχαρη βανίλιας 15 g
Κανέλα για γεύση
Λευκό ξηρό κρασί 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας
Σφολιάτα χωρίς προζύμι 200 g
Οδηγίες μαγειρέματος 45 λεπτά
1 Αγοράστε τη σφολιάτα. Ξεπαγώστε το φύλλο σύμφωνα με τις οδηγίες. Ένα μικρό κόλπο – αν ξεπαγώσετε τη ζύμη πάνω σε μεμβράνη, είναι πιο εύκολο να την ανοίξετε πάνω της, να τη μεταφέρετε στο ταψί και δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το αλεύρι από το τραπέζι. Ενώ η ζύμη ξεπαγώνει…
2 Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε και πετάξτε τον πυρήνα από το μήλο, βάλτε τις φλούδες στο μπλέντερ, προσθέστε ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλια, λίγη κανέλα, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5-7 φέτες φλούδας πορτοκαλιού (από την οποία το λευκό μέρος είναι κομμένο στο μέγιστο, Αν μουλιάσετε τις φλούδες σε κρύο νερό για μια μέρα, ΔΕΝ θα είναι καθόλου πικρές, αν και η πικράδα όχι μόνο αλλάζει τη γεύση, αλλά της δίνει και ένα είδος πικάντικου – γενικά, αυτό το σημείο της συνταγής το αφήνει στην επιλογή σας), τις κόβουμε όπως θέλετε, και επίσης – στο μπλέντερ, όλα τα κομμάτια του μήλου, τα οποία δεν κόψατε πολύ καλά – εκεί, ως 1 μήλο (ή το μισό του, αν δεν είχατε αρκετά μήλα για τη χαριτωμένη τοποθέτησή τους σε ένα ταψί). Δεν θα καταστρέψετε την πίτα αν προσθέσετε 1-3 κουταλάκια του γλυκού λευκό επιτραπέζιο κρασί (ξηρό) ή κονιάκ στο μπλέντερ. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι η πίτα να γίνει πολτός.
3 Πάρτε μια φόρμα, στρώστε την με χαρτί ψησίματος (ή λαδόκολλα), πασπαλίστε την με 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (αν τα μήλα είναι ξινά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη), κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα όμορφα στη φόρμα. Απλώστε τον “πολτό” από το μπλέντερ στο κέντρο των μήλων μας (ΔΕΝ χρειάζεται να τον απλώσετε στις άκρες της φόρμας – θα λιώσει κατά τη διαδικασία του ψησίματος).
4 Ανοίξτε την αγορασμένη ζύμη πάνω σε μεμβράνη και καλύψτε τα μήλα με αυτήν. Αφαιρέστε τη μεμβράνη. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και βάλτε τη στον προθερμασμένο φούρνο. Για το χρόνο και τη θερμοκρασία ψησίματος, ανατρέξτε στις οδηγίες που αναγράφονται στη ζύμη.
5 Βγάλτε το κέικ έξω. Καλύψτε τη φόρμα με το πιάτο στο οποίο θα τοποθετηθεί η πίτα μας και αναποδογυρίστε τη φόρμα. Προσοχή, το υγρό από το κέικ είναι πολύ καυτό και κολλάει πολύ καλά και γρήγορα στο δέρμα. Αφαιρέστε πολύ απαλά (για να μην πειράξετε τη διάταξη των μήλων) τη λαδόκολλα. Κόψτε την πίτα σε φέτες. Μεταφέρετε σε πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με φράουλες (ή ό,τι άλλο σκεφτείτε που ταιριάζει με την έμπνευσή σας).
Συμβουλή συνταγής Έχουμε μια μηλόπιτα στην αλυσίδα εστιατορίων Volkonsky. Μου άρεσε πολύ η πίτα, και δεν ξέρω πώς να πάρω τη συνταγή, οπότε έπρεπε να την ξαναδοκιμάσω για να έχω μια γενική ιδέα της συνταγής. Το πείραμα στέφθηκε με επιτυχία και… Το ονόμασα Lazy Apple Pie… Μπορείτε να καταλάβετε γιατί είναι “τεμπέλικη” από την πρώτη πρόταση της ίδιας της συνταγής, δηλαδή την πρώτη παράγραφο. Αλλά η ιστορία της πίτας από το Volkonski δεν τελειώνει εδώ. Πριν από λίγες ημέρες έπεσα πάνω στην ιστορία αυτής της πίτας στο διαδίκτυο. Ποια ήταν η έκπληξή μου όταν ανακάλυψα ότι ονομάζεται TART TATEN και είναι μια πολύ διάσημη πίτα.
