Συστατικά μερίδα 2
Φιλέτο πάπιας 2 τεμάχια
Ρίζα σέλινου 200 g
Λευκά μανιτάρια 100 g
Μάνγκο Ταϊλάνδης 1 τεμάχιο
Κόκκινο κρεμμύδι 1 κεφάλι
Σκόρδο 3 σκελίδες
Δενδρολίβανο 2 κλωναράκια
Ελαιόλαδο 50 ml
Μέλι 1 κουταλιά της σούπας
Χυμός ρόδι 200ml
Βούτυρο 20 g
Σπόροι ροδιού για γεύση
Μαϊντανός 5 g
Φιστίκια για γεύση
Αλάτι για γεύση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Κόψτε δύο στρογγυλά κομμάτια σελινόριζας σε κομμάτια πάχους 3-4 εκατοστών. Βάλτε τα στη λαδόκολλα, αλατοπιπερώστε τα, περιχύστε τα με ελαιόλαδο και τοποθετήστε ένα μικρό κλαδάκι δεντρολίβανου σε κάθε κομμάτι ρίζας. Τυλίξτε τη σελινόριζα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τη σε φούρνο 190 βαθμών για 40-60 λεπτά.
2 Βράστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε αλατισμένο νερό με το μπαχάρι και το φύλλο δάφνης για 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι.
3 Κόψτε την πέτσα από το στήθος της πάπιας. Καθαρίστε ελαφρά την υπόλοιπη επιδερμίδα, αλατίστε την πλευρά του κρέατος και αφήστε το για λίγα λεπτά.
4 Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και τοποθετήστε το κρέας πάπιας με την επιδερμίδα προς τα κάτω. Όταν λιώσει λίγο το λίπος από την πέτσα, αυξήστε τη φωτιά. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
5 Ξεφλουδίστε τα μάνγκο από τη φλούδα και κόψτε τις πλευρές από το κόκαλο. Στο ίδιο τηγάνι με το ψητό πάπιας, λιώστε την πέτσα από το στήθος της πάπιας. Ψήστε τα μάνγκο.
Δύο δημητριακά ψωμί με βουτυρόγαλα 6 Κόψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια, στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί και ψήστε τα στο ίδιο τηγάνι. Ξεφλουδίστε τη ψημένη σελινόριζα και κόψτε την σε μεγάλους κύβους. Προσθέστε το στα μανιτάρια και, στη συνέχεια, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση και το χοντροκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Στο τέλος, προσθέστε λίγο δεντρολίβανο.
7 Μαγειρέψτε την πάπια σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 4-6 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο ταψί και βάλτε τα στο φούρνο μαζί με την πάπια για 4 λεπτά.
8 Ρίχνετε το μέλι στο τηγάνι με τις πάπιες και τα λαχανικά, το ζεσταίνετε, προσθέτετε το χυμό ροδιού και το βράζετε για 4 λεπτά μέχρι να πήξει. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βούτυρο.
9 Τοποθετήστε τη γαρνιτούρα και το μάνγκο όμορφα σε ένα πιάτο, κόψτε το στήθος πάπιας στη μέση και τοποθετήστε το δίπλα στη γαρνιτούρα. Περιχύστε την πάπια με τη σάλτσα ροδιού και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα μικροπράσα, τους σπόρους ροδιού και τα φιστίκια. 
