Συστατικά μερίδα 2
Φιλέτο κοτόπουλο 2 τεμάχια
Μανιτάρια 200 g
Κρεμμύδια 2 κεφάλια
200ml sherry
Κρέμα 35% 100 ml
Σκόρδο 5 σκελίδες
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
Θυμάρι 1 δέσμη
Φύλλο δάφνης 3 τεμάχια
Κορίανδρος αλεσμένος 1 κουταλιά της σούπας
Δεντρολίβανο για γεύση
Ρίγανη για γεύση
Βούτυρο 25 g
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα και 40 λεπτά
1 Ρίξτε δύο λίτρα νερό πάνω από τα στήθη κοτόπουλου (με την πέτσα), προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο, σχεδόν όλο το θυμάρι, τον κόλιανδρο, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη και βάλτε το στη φωτιά, αφήστε το να πάρει σχεδόν βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε χωρίς να πάρει βράση για 15-20 λεπτά. Είναι προτιμότερο να μην παίρνετε ξεχωριστά φιλέτα στήθους, αλλά να ξεχωρίζετε ένα στήθος από ένα ολόκληρο κοτόπουλο και να το βράζετε στο κόκαλο: έτσι θα είναι πιο ζουμερό, και δεύτερον δεν θα χάσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε σε μαγειρεμένο ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό για να αρωματίσετε ακόμα περισσότερο το στήθος.
2 Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Λιώστε μια σκελίδα σκόρδο. Κόψτε τα κοτσάνια των μορχέλων στο ύψος των καπακιών. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σχεδόν, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε να καούν τα κρεμμύδια. Περίπου στη μέση της διαδικασίας, προσθέστε τους μίσχους των μανιταριών Morel. Στο τέλος, ρίξτε το σέρι (ή τη madera ή το ξηρό πόρτο). Βγάλτε το από μέσα σας. Προσθέστε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα με το κοτόπουλο που βράζει και εξατμίστε τον. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στέλεχος.
3 Τηγανίστε ελαφρά τις μορχέλες σε λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε στη σάλτσα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει όσο πηχτή θέλετε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
4 Βγάλτε το κοτόπουλο από το κόκαλο και κόψτε το σε δύο φιλέτα. Τηγανίστε τα στο φυτικό λάδι, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε τα, προσθέστε το βούτυρο (ή το ghee), τρία κλωνάρια θυμάρι και μια λιωμένη σκελίδα σκόρδο. Μαγειρέψτε, ραντίζοντας τακτικά με καυτό λάδι, μέχρι να ψηθούν.
5 Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στα πιάτα και περιχύστε τα με τη σάλτσα. 
