Συστατικά μερίδα 6
Sterlet 1,5 kg
Πατάτες 1kg
Βούτυρο 250 g
Ζωμός κοτόπουλου 1 λίτρο
άνηθος 30 g
Μαϊντανός 20 g
Estragon 20 g
Χοντρό θαλασσινό αλάτι 2kg
Ασπράδι αυγού 10 τεμάχια
Κρέμα χρένου 100 g
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Καθαρίστε τις πατάτες και περιχύστε τις με τον ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 250 γραμμάρια βούτυρο, αφήστε τις να βράσουν, χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο, προσθέστε νερό ή ζωμό για να καλύψετε τις πατάτες και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.
2 Χτυπήστε τα ασπράδια και ανακατέψτε τα με το θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε το στερλίνα γεμισμένο με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο ταψί πάνω από το αλάτι και τα ασπράδια αυγών και καλύψτε το με το ίδιο μείγμα. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μία ώρα μέχρι να ροδίσει η κρούστα.
3 Βγάλτε την κρούστα αλατιού από το φούρνο, βουρτσίστε το στέρλετ από το αλάτι και σερβίρετε με τρυφερές πατάτες και μια κρεμώδη σάλτσα χρένου και μυρωδικών.
