Μερίδα συστατικών 9
Κρέας με κόκκαλο 1kg
Καρότα 1 τεμάχιο
Κρεμμύδια 2 τεμάχια
Λευκό λάχανο 500 g
Σέλινο 4 στελέχη
Πατάτες 300 g
Ηλιέλαιο 6 κουταλιές της σούπας
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Κανέλα τριμμένη κατά βούληση
Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας
Φύλλο δάφνης 2 τεμάχια
Αποξηραμένος βασιλικός για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες
1 Προετοιμάστε το κρέας: ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίξει και στεγνώστε το με μια καθαρή πετσέτα.
2 Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, περιχύστε το με νερό ώστε να καλυφθεί τουλάχιστον κατά δύο εκατοστά (πρέπει να μείνουν τέσσερα εκατοστά από την άκρη της κατσαρόλας). Καθαρίστε τα κρεμμύδια (για να μην καταστραφούν) και τα καρότα (κόψτε ένα μικρό κομμάτι τους – 2-3 εκατοστά), βάλτε τα στο τηγάνι με το κρέας και το νερό και σκεπάστε το τηγάνι.
3 Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τη να πάρει βράση, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε και σιγοβράστε για μιάμιση ώρα, ξαφρίζοντας τον αφρό κατά διαστήματα (2 ή 3 φορές).
4 Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το λάχανο, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τρίψτε τα καρότα.
5 Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και σκεπάζετε. Προσθέστε το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και την κανέλα και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε τα καρότα και το σέλινο και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Κλείστε με το καπάκι και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ανακατεύετε περιστασιακά. Σοτάρετε για 5 έως 7 λεπτά.
6 Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό. Βάλτε μέσα τις πατάτες, κλείστε το καπάκι, αυξήστε τη φωτιά και αφήστε να πάρει βράση, αλατίστε (1 κουταλιά της σούπας χωρίς κουταλιά), κλείστε το καπάκι και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
7 Βάλτε μέσα το λάχανο, κλείστε το καπάκι, αφήστε το να πάρει βράση και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
8 Βάλτε μέσα τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Ανακατέψτε, προσθέστε 2 μεσαία φύλλα δάφνης, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.
9 Προσθέστε τον αποξηραμένο βασιλικό και σβήστε. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 έως 15 λεπτά.
10 Σερβίρετε με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα και φρεσκοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο).
Δύο δημητριακά ψωμί με βουτυρόγαλα
