Συστατικά μερίδα 6
Μήλο 3kg
Καρύδια 250 g
Ζάχαρη 190 g
Ρίζα τζίντζερ 15 g
Στικ κανέλας 3 τεμάχια
Δενδρολίβανο 3 στελέχη
Οδηγίες μαγειρέματος 10 ώρες και 30 λεπτά
1 Καθαρίστε τα μήλα: αφαιρέστε τη φλούδα και τα κουκούτσια, αλλά μην τα πετάξετε. Μαγειρέψτε τις φλούδες και τα κουκούτσια για σαράντα λεπτά έως μία ώρα με λίγο νερό σε χαμηλή φωτιά με καπάκι. Τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο.
2 Προσθέστε την πηκτίνη στα καθαρισμένα μήλα και μαγειρέψτε τα μαζί για περίπου είκοσι λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο, προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά αν θέλετε και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου τρεις ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3 Απλώστε τη μαρμελάδα σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος σε στρώση περίπου 1,5 εκατοστού και, στη συνέχεια, βουτήξτε τα μισά καρύδια στον πολτοποιημένο ξηρό καρπό. Στεγνώστε στο φούρνο στους 50-60 βαθμούς Κελσίου σε ρύθμιση συναγωγής μέχρι να στεγνώσουν (γυρίστε μια φορά), τουλάχιστον έξι ώρες.
