Συστατικά μερίδα 6
Χοιρινά παϊδάκια 200g
Καπνιστό κρέας 200g
Μπιζέλια 200 g
Πατάτες 2 τεμάχια
Καρότα 1 τεμάχιο
Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
Πράσινα 1 δέσμη
Μπαχαρικά κατά βούληση
Οδηγίες μαγειρέματος 3 ώρες
1 Βράστε το ζωμό. Βάλτε τα χοιρινά παϊδάκια, το μισό ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα μισά ξεφλουδισμένα καρότα, το φύλλο δάφνης, το πιπέρι, το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να πάρει βράση, αφαιρέστε το βρασμό και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 ώρες. Κάθε ζωμός θέλει αργό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά (χωρίς βρασμό) και την προσοχή της οικοδέσποινας (αφαιρέστε τον βρασμό από καιρό σε καιρό).
2 Βράστε τον αρακά. Ταυτόχρονα με το ζωμό, μαγειρέψτε τον αρακά. Για να φτιάξετε μια σούπα με καθαρό ζωμό, πλύνετε καλά τον αρακά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα πλένω μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Η αναλογία νερού προς μπιζέλια είναι 1:1, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να βράσουν πολύ. Λίγο νερό θα πρέπει να παραμείνει στην κατσαρόλα όταν είναι έτοιμο. Χωρίστε τον όγκο που προκύπτει σε δύο μέρη (30/70): Το 30% το αφήνουμε στο μπολ, το 70% το αλέθουμε στο μπλέντερ σε πουρέ.
3 Προετοιμάστε το ψητό. Μέχρι αυτή τη στιγμή έχουμε έτοιμο το ζωμό, έχουμε βγάλει τα παϊδάκια και όλα τα υπόλοιπα από αυτόν (μπορείτε να τον σουρώσετε αν θέλετε, εγώ συνήθως δεν τον σουρώνω). Στη συνέχεια θα χρειαστούμε μόνο τα πλευρά. Τα αφήνουμε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, βάλτε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζετε πρώτα το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτετε το καρότο και το καπνιστό κρέας. Τηγανίστε τα λίγο μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε τα στο ζωμό μαζί με τις πατάτες.
4 Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί. Ζεστάνετε το νερό σε μια κατσαρόλα (εγώ χρησιμοποιώ ήδη ζεστό νερό από βραστήρα) και διαλύστε τον πολτοποιημένο αρακά στο νερό. Πολτοποιήστε τα μπιζέλια σε νερό ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πολτοποιημένο αρακά στο ζωμό (το μείγμα πρέπει να είναι υγρό και να χωράει στην κατσαρόλα). Προσθέστε επίσης τον υπόλοιπο αρακά στη σούπα.
5 Φέρτε τα σε βρασμό. Βάλτε μέσα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκεπάστε για περίπου 20 λεπτά για να αρωματιστούν (χωρίς φωτιά).
6 Αδειάστε τη σούπα στις κατσαρόλες, τοποθετήστε το χοιρινό παϊδάκι και βάλτε το στο φούρνο για 5 λεπτά. Σερβίρετε με φρυγανιές, κρουτόν ή τραγανό σκορδόψωμο.
