Συστατικά μερίδα 1
Λευκά μανιτάρια 500 g
γογγύλια 400 g
Καρότα 2 τεμάχια
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Φυτικό λάδι 30 ml
Πράσινα κρεμμύδια 5 τεμάχια
άνηθος 7 κλωναράκια
Φύλλο δάφνης 1 τεμάχιο
Μαύρο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες ώστε να έχουν όλα το ίδιο μέγεθος. Κόψτε τα μικρότερα μανιτάρια στη μέση ή στα τέσσερα.
2 Βάλτε τα μανιτάρια σε φέτες στο νερό που βράζει. Ρίξτε διπλάσιο νερό από τον όγκο των φρέσκων μανιταριών. Σύντομα θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός – αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια βράζετε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά. Δεν είναι πάντα σαφές αν τα μανιτάρια έχουν σκουλήκια ή όχι. Αλατίστε το νερό: το αλάτι θα τα κάνει να βγουν έξω. Κατά τη διάρκεια του πρώτου βρασμού, τα μανιτάρια θα έχουν μειώσει το μέγεθός τους κατά το ήμισυ περίπου.
3 Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε κρύο νερό (3 λίτρα) σε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα μανιτάρια. Αφήστε τα μανιτάρια να βράσουν για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό.
4 Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τα γογγύλια, κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια με τον ίδιο τρόπο.
5 Όταν κοκκινίζετε, τηγανίζετε πρώτα τα καρότα για 2 λεπτά, μετά τα κρεμμύδια και μετά προσθέτετε τα γογγύλια. Περάστε τα λαχανικά σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
6 Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Το πράσινο χρώμα θα ζωντανέψει τη σούπα και οι βιταμίνες της εποχής είναι ακόμα διαθέσιμες.
7 Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στη σούπα. Περιμένετε να βράσει η σούπα. Η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη.
8 Ανάψτε το φύλλο δάφνης και, στη συνέχεια, βράστε το βουτώντας το στη σούπα. Αυτή η επίδειξη δεν είναι μόνο για την ομορφιά: με αυτόν τον τρόπο, το φύλλο βγάζει περισσότερη γεύση.
9 Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Βάλτε μερικά από τα μυρωδικά στη σούπα μόλις η σούπα πάρει βράση. Βάλτε το άλλο μέρος στο πιάτο όταν σερβίρετε. Αυτό απορροφά τα αρώματα των βοτάνων αλλά και δίνει στη σούπα περισσότερες βιταμίνες. 
