Συστατικά μερίδα 6
Μελιτζάνα 4 τεμάχια
Κρεμμύδια 1 κεφάλι
Καρότα 2 τεμάχια
Γλυκιά πιπεριά 2 τεμάχια
Ντομάτες 4 τεμάχια
Σκόρδο 4 σκελίδες
Χόρτα κατά βούληση
Ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες μαγειρέματος 50 λεπτά
1 Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών, αλατίστε και αφήστε τις να ξεκουραστούν.
2 Κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ροδέλες, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις σε κύβους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.
3 Σοτάρετε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι με αλάτι.
4 Ξεπλύνετε και στύψτε απαλά τις μελιτζάνες. Τηγανίστε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
5 Βάλτε τις μαγειρεμένες μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τις με τα ψημένα λαχανικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σκεπάζετε με καπάκι, βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Ανακατέψτε τα σοταρισμένα λαχανικά.
