Συστατικά μερίδα 4
Κόκκινο κρεμμύδι 1 κεφάλι
Ξηρός μηλίτης 500ml
Βρώμη 200 g
Ξινή κρέμα 100 g
Λεμόνι 1 τεμάχιο
Ντομάτες 2 τεμάχια
Σολομός 800g
Βούτυρο 50 g
Αλάτι για γεύση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 25 λεπτά
1 Βράστε το μείγμα μηλίτη και το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι κατά το ένα τρίτο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού και το λάχανο και σιγοβράστε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2 Στη συνέχεια προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατοπιπερώστε και αποσύρετε από τη φωτιά.
3 Σοτάρετε το σολομό στο βούτυρο για δύο λεπτά από κάθε πλευρά και σερβίρετε γενναιόδωρα με τη σάλτσα.
Συμβουλή συνταγής Εδώ χρησιμοποιούνται πολλά είδη οξέων ταυτόχρονα: κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, ντοματοξύ, οξαλικό οξύ και γαλακτικό οξύ. Σχηματίζουν μια πολύ λεπτή, διεισδυτική ενότητα στη σάλτσα. Ο βαθμός μαγειρέματος του σολομού είναι προσωπική υπόθεση. Αν η ποιότητα του ψαριού και το αισθητικό αίσθημα το επιτρέπουν, είναι προτιμότερο να αφήσετε τον σολομό μέσα μισοψημένο. Αν έχετε αμφιβολίες για κάποιο από τα δύο μέρη, ψήστε τον σολομό στο γκριλ.
