Συστατικά μερίδα 4
Χοιρινός ώμος 1 κιλό
Κρεμμύδια 50 g
Φύλλο δάφνης 1 τεμάχιο
Χυμός λάιμ 2 κουταλιές της σούπας
Νερό 400 ml
Πορτοκάλια 1 τεμάχιο
Κέτσαπ 1 κουταλάκι του γλυκού
Θρυαλλίδα 20 g
Σάλτσα Worcestershire 8g
Sriracha 1 κουταλάκι του γλυκού
Καπνιστή πάπρικα στην άκρη ενός μαχαιριού
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 2 ώρες 10 λεπτά + 30 λεπτά
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στη μέση. Πλύνετε το πορτοκάλι και στύψτε το χυμό του. Ανακατέψτε το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, το χυμό και τη φλούδα του πορτοκαλιού (χωρίς κουκούτσι) και όσο νερό χρειάζεται για να καλύψει το κρέας σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2 Σκεπάστε το και βάλτε το στο φούρνο για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στη μέση του ψησίματος, γυρίστε τα κομμάτια.
3 Αφαιρέστε το κρέας. Πετάξτε τη φλούδα πορτοκαλιού, το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης. Βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει σιροπιαστό. Σουρώστε 40 ml από το σιρόπι μέσα από σουρωτήρι και αφήστε τα στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
4 Με δύο πιρούνια, κόψτε το κρέας στη μέση. Ανακατέψτε το υπόλοιπο σιρόπι και αλατοπιπερώστε.
5 Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος στο συρμάτινο ράφι πάνω από το δίσκο. Καβουρδίστε για 8-10 λεπτά κάτω από τη σχάρα στο χαμηλότερο επίπεδο. Μετά από 4 λεπτά, γυρίστε το κρέας.
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο 6 Χτυπήστε το σιρόπι που περίσσεψε με όλα τα υλικά για τη σάλτσα μπάρμπεκιου μέχρι να γίνει λείο. Σερβίρετε με το κρέας κομμένο σε κομμάτια ή σε ίνες. 
