Συστατικά μερίδα 3
Sake 100ml
Σιρόπι ζάχαρης 100 ml
Σάλτσα σόγιας 200ml
Νερό 50 ml
Άμυλο πατάτας 10 g
Μηροί κοτόπουλου 60g
Φτερούγες κοτόπουλου 3 τεμάχια
Σουσάμι για γεύση
Γαρίδες τίγρης 3 τεμάχια
Champignons 3 τεμάχια
τριμμένη φρυγανιά 10 g
Χοιρινός λαιμός 60 g
Χτένια 3 τεμάχια
Πράσινα κρεμμύδια 15 g
Λεμόνι 3 τεμάχια
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα
1 Φτιάξτε πρώτα τη σάλτσα τεριγιάκι. Σιγοβράστε το σάκε ή το λευκό κρασί αργά σε μέτρια φωτιά χωρίς να το φέρετε σε βρασμό για 20 έως 30 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ανακατέψτε το σάκε ή το λευκό κρασί με τη σάλτσα σόγιας και το σιρόπι ζάχαρης. Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό σε αναλογία 1/1. Μια πραγματική ιαπωνική σάλτσα πρέπει να είναι γλυκιά, αλλά μπορείτε να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα της σάλτσας ανάλογα με τη γεύση προσθέτοντας λίγο λιγότερο σιρόπι ζάχαρης ή περισσότερο νερό. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό- αν θέλετε μια πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να σιγοβράσετε σε μέτρια φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε το άμυλο – όσο περισσότερο άμυλο, τόσο πιο παχύρρευστη θα είναι η σάλτσα. Θα χρειαστείτε 90 ml σάλτσας για να καλύψετε το κεμπάπ.
2 Αφαιρέστε την πέτσα και τις φλέβες από το κοτόπουλο και κόψτε το σε κομμάτια πλάτους 3-5 εκατοστών.
3 Κόψτε μερικές λωρίδες στο καπάκι του μανιταριού για ομορφιά. Αφαιρέστε τα χτένια και τις γαρίδες από τα κελύφη τους.
4 Κόψτε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού σε κομμάτια 1-2 εκατοστών.
5 Οι φτερούγες κοτόπουλου γλιτώνουν τις δύο τελευταίες φάλαγγες.
6 Τοποθετήστε όλα τα υλικά με τάξη στα σουβλάκια. Βάλτε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια σε μια σούβλα, εναλλάσσοντας κοτόπουλο – κρεμμύδι – κοτόπουλο – κρεμμύδι. Αλείψτε τα σουβλάκια με φυτικό λάδι και σάλτσα τεριγιάκι.
7 Ψήστε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά στο μπάρμπεκιου, στη φωτιά ή στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα κεμπάπ σε φούρνο σχάρας στους 200 βαθμούς. Ενώ ψήνετε στη σχάρα, σοτάρετε τα σουβλάκια και από τις δύο πλευρές κάθε 3 λεπτά. Για πλούσια γεύση, σοτάρετε τα σουβλάκια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τουλάχιστον τέσσερις με πέντε φορές, ενώ για πιο ελαφριά γεύση αρκούν δύο φορές. Αφού βγάλετε τα σουβλάκια από τη φωτιά, αλείψτε τα ξανά με τη σάλτσα. Πασπαλίστε τις φτερούγες κοτόπουλου με σουσάμι. Σερβίρετε με μια φέτα λεμόνι. 
