Συστατικά μερίδα 1
Τόνος 80g
Κολοκυθάκια 80 g
Μελιτζάνα 80 g
Κόκκινο κρεμμύδι 3g
Estragon 3 g
Ελιές χωρίς κουκούτσι 1,5 κουταλιές της σούπας
Βλαστάρια μπρόκολου 250 g
Σάλτσα Teriyaki 3g
Φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι για γεύση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 15 λεπτά
1 Για τη σάλτσα μπρόκολου, ξεπλύνετε 250 γραμμάρια μπρόκολο για να μην χάσει το χρώμα του και, στη συνέχεια, τηγανίστε ελαφρά μαζί με 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ρίξτε 100 γραμμάρια πατάτας σε μισό λίτρο νερό, σιγοβράστε για είκοσι λεπτά μετά τον βρασμό (το χρειάζεστε για το άμυλο, το οποίο θα δέσει τη σάλτσα) και προσθέστε το μπρόκολο και το κρεμμύδι λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα.
2 Προσθέστε 50 ml κρέμα γάλακτος και χτυπήστε με το μπλέντερ.
3 Για το ελαιόλαδο, πάρτε μια χούφτα ελιές (χωρίς σπόρους) και στεγνώστε τις στο φούρνο: κρατήστε τις στους 120 βαθμούς για δέκα λεπτά, σβήστε τις και αφήστε τις για έξι ώρες. Στη συνέχεια, αλέστε τα σε έναν μύλο καφέ.
4 Κόψτε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους εκατοστών και ψήστε τα σε ένα τηγάνι. Ψήστε στο γκριλ και τον τόνο – και κόψτε τον σε φέτες ίδιου πάχους.
5 Τοποθετήστε τη σάλτσα μπρόκολου (100 γρ.), στη συνέχεια τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και τον τόνο σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε το κρεμμύδι σε κύβους και τα φύλλα εστραγκόν. Σκεπάζουμε με σάλτσα τεριγιάκι. Πασπαλίζουμε με τις ελιές.
