Συστατικά μερίδα 1
Φρέσκος κόλιανδρος 1 δέσμη
Φιλέτο στήθους κοτόπουλου 150 g
Σκόρδο 2 σκελίδες
Σαλάτα καλαμποκιού 40g
Ντομάτες Μπακού 20 g
Καρύδια 50 g
Ξινή κρέμα 200 g
Γάλα 50ml
Ελαιόλαδο 80 ml
Δενδρολίβανο 2 στελέχη
Θυμάρι 2 g
Φυσικό συμπύκνωμα καπνού σκλήθρου 1ml
Χοντρό θαλασσινό αλάτι 2 g
Αλάτι για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Οδηγίες μαγειρέματος 45 λεπτά
1 Πιπερώστε τις ντομάτες, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, περιχύστε με 40 ml ελαιόλαδο και πασπαλίστε με θυμάρι. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για πέντε λεπτά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος για τρεις ώρες.
2 Βάλτε το δεντρολίβανο, τη σπασμένη σκελίδα σκόρδου, το συμπύκνωμα καπνού σκλήθρου για το άρωμα και 40 ml ελαιόλαδο σε μια σακούλα κενού αέρος. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε λίγο αλάτι και τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στη σακούλα. Σφραγίστε τις άκρες της σακούλας και ψήστε για μισή ώρα στο φούρνο, σε λειτουργία συναγωγής, στους 100 βαθμούς. Βγάλτε το καπνιστό κοτόπουλο από τη σακούλα και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
3 Βάλτε στον κάδο του μπλέντερ την ξινή κρέμα, τους ξηρούς καρπούς, τη σκελίδα σκόρδου και τα φύλλα κόλιανδρου (που κρατάτε στην άκρη για το σερβίρισμα) και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λεία. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε το γάλα, το οποίο θα πρέπει να έχει περίπου την ίδια σύσταση με το γιαούρτι.
4 Ανακατέψτε τα φύλλα κορν με τις λιαστές ντομάτες και τοποθετήστε τα στο κέντρο του πιάτου, τοποθετήστε από πάνω τις φέτες κοτόπουλου. Περιχύστε με τη σάλτσα σατσίβι και πασπαλίστε με τα φύλλα κόλιανδρου.
