Μερίδα συστατικών 8
Αυγό κοτόπουλου 5 τεμάχια
Ζάχαρη 220 g
Γάλα 1.5 l
Mac 400 g
Τυρί Μασκαρπόνε 500 g
Χυμός λεμονιού 10 ml
Αλεύρι σίτου 110 g
Οδηγίες μαγειρέματος 1 ώρα 30 λεπτά + 4 ώρες
1 Προετοιμάστε τους σπόρους παπαρούνας εκ των προτέρων. Αφήστε το γάλα να πάρει βράση, ρίξτε μέσα τον παπαρουνόσπορο, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, τα κρυώνετε όλα και τα σουρώνετε. Το υπόλοιπο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλο μείγμα, όπως μείγμα για τηγανίτες.
2 Σπάστε τα αυγά στο μπολ και χτυπήστε τα στη μέγιστη ταχύτητα.
3 Όταν ενωθούν οι κρόκοι και τα ασπράδια, προσθέστε σταδιακά 120 γραμμάρια ζάχαρης σε δόσεις. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Ο αφρός πρέπει να είναι σκληρός. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 7-10 λεπτά.
4 Τοποθετήστε το μασκαρπόνε στο μπολ, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και το χυμό λεμονιού και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα. Αυτό γίνεται για να γίνει το μασκαρπόνε μαλακό, ώστε να είναι πιο εύκολο στη χρήση.
5 Ενώ το μασκαρπόνε χτυπιέται, τελειώστε με τη ζύμη. Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα αυγών και ζάχαρης, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις. Βεβαιωθείτε ότι ο αφρός δεν πέφτει. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Μπρουσκέτα με μοσχάρι, ντομάτες και πέστο 6 Προσθέστε 10 ml από το γάλα στο οποίο έχουν μουλιάσει οι σπόροι παπαρούνας στο μασκαρπόνε για να γίνει πιο ρευστή η γέμιση.
7 Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε το μασκαρπόνε, προσθέστε σταδιακά τους σπόρους παπαρούνας.
8 Τοποθετήστε τη ζύμη στο ταψί πάνω στο στρώμα ψησίματος σιλικόνης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, καλύψτε τα με ένα άλλο στρώμα σιλικόνης και γυρίστε τα. Βάλτε το όλο πράγμα στο ψυγείο για μια ώρα. Αν η ζύμη είναι εντελώς κρύα, θα κολλήσει στο χαλί και ενδεχομένως θα σπάσει όταν τυλιχτεί. Αν αρχίσετε να απλώνετε τη γέμιση στο ζεστό μπισκότο, το μασκαρπόνε θα γίνει ρευστό και θα διαρρεύσει.
9 Απλώστε τη γέμιση πάνω στην κρούστα. Αφήστε περίπου 1 εκατοστό στη μία πλευρά και το ένα πέμπτο του μήκους της ζύμης στην άλλη πλευρά χωρίς τη γέμιση, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αυτό γίνεται για να τυλίξετε και να σφραγίσετε το ρολό.
10 Τυλίξτε απαλά τα πάντα σε ρολό, φροντίζοντας να μη σπάσει η ζύμη. Μην τυλίγετε πολύ σφιχτά, υπάρχει πολλή γέμιση, οπότε το ρολό θα είναι αρκετά φουσκωμένο.
11 Κόψτε τις ουρές. Βάλτε το ρολό στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ο παπαρουνόσπορος θα γίνει ακόμα πιο μαλακός. Το μπισκότο θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από την κρέμα. Όλα μαζί θα γίνουν πιο ζουμερά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα. Συμβουλή συνταγής Αντί για μασκαρπόνε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί διπλή κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, αλλά είναι λιγότερο σταθερές από τη μασκαρπόνε. 
