Συστατικά μερίδα 2
Ρύζι Arborio 200g
Λευκά μανιτάρια 120 g
Παρμεζάνα 30g
Κρεμμύδια 13g
Σκόρδο 1 σκελίδα
Θυμάρι 1 g
Μαϊντανός 3 g
Βούτυρο 30 g
Σαφράν 0.1 g
Λευκό ξηρό κρασί 50ml
Ελαιόλαδο 40 ml
Οδηγίες μαγειρέματος 20 λεπτά
1 Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τηγανίστε τα σε ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
2 Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε για άλλο 1 λεπτό, ρίξτε το λευκό ξηρό κρασί και αχνίστε μέχρι να εξαφανιστεί η αλκοολική μυρωδιά.
3 Γεμίστε το ρύζι κατά τα ¾ με νερό, σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας ζεστό νερό, για 15 λεπτά.
4 Κόψτε σε κύβους τα μανιτάρια πορτσίνι και σοτάρετε τα σε ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
5 Στη μέση του στιφάδο, προσθέστε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση, σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού και συνεχίστε το στιφάδο, ανακατεύοντας συνεχώς.
6 Προσθέστε τα ψημένα μανιτάρια στο ρύζι 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βράζοντας το νερό.
7 Τοποθετήστε το ριζότο σε μια στοίβα, πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη παρμεζάνα, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι θυμάρι και σερβίρετε.
