Συστατικά μερίδα 4
Κόκκινα κρεμμύδια 2 κεφάλια
Σέλινο 1 κοτσάνι
Μοσχαρίσιος κιμάς 250g
Καρότα 1 τεμάχιο
Συκώτι κοτόπουλου 2 τεμάχια
Κόκκινο ξηρό κρασί ½ φλιτζάνι
Τοματοπολτός 100 g
Ρύζι Arborio ½ κιλό
Βούτυρο 6 κουταλιές της σούπας
Ελαιόλαδο 125 ml
Κόκκινο πιπέρι τριμμένο για γεύση
Αλάτι για γεύση
τριμμένη παρμεζάνα κατά βούληση
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Ζωμός κοτόπουλου 6 φλιτζάνια
Οδηγίες μαγειρέματος 50 λεπτά
1 Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο.
2 Ζεσταίνετε ένα σκεύος για ριζότο (βαθύ τηγάνι ή χαμηλή, φαρδιά κατσαρόλα) σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το μισό βούτυρο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν χρώμα.
3 Ταυτόχρονα, σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνετε τον ζωμό. Ενώ το πιάτο μαγειρεύεται, διατηρήστε τον ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά και προσθέστε τον στο ριζότο καθώς ζεσταίνεται.
4 Προσθέστε τον κιμά στα λαχανικά και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά.
5 Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κοτόπουλου, το ψιλοκομμένο συκώτι κοτόπουλου, το κρασί, τον πελτέ ντομάτας, το κόκκινο και μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά, ανακατεύοντας τα κομμάτια κιμά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
6 Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει al dente, περίπου 25 λεπτά. Καθώς απορροφάται το υγρό, προσθέστε λίγο ζωμό κοτόπουλου (περίπου 0,5 φλιτζάνι κάθε φορά). Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλο το ζωμό κοτόπουλου (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό ή κόκκινο κρασί ανάλογα με τις ανάγκες).
7 Όταν το ρύζι μαγειρευτεί, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε.
8 Σερβίρετε ζεστό με πασπαλισμένη παρμεζάνα.
Συμβουλή συνταγής Ο ζωμός πρέπει να είναι της καλύτερης ποιότητας (οι κύβοι πρέπει να χρησιμοποιούνται ως έσχατη λύση). Το κόκκινο κρασί μπορεί να συνεχίσει να προστίθεται κατά βούληση καθώς το ρύζι μαγειρεύεται, αλλά το πιο σημαντικό είναι να μην το προσθέσετε στο τέλος, ώστε το κρασί να έχει χρόνο να εξατμιστεί. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο βούτυρο στο ριζότο για πιο κρεμώδη υφή. Αν ο χρόνος το επιτρέπει, το ριζότο θα πρέπει κατά προτίμηση να μαγειρεύεται με σχεδόν συνεχές ανακάτεμα.
